Se pelan las patatas y se lavan, después se parten en rodajas de un centímetro aproximadamente de grueso, se sazonan de sal, se rebozan en harina y después en huevo batido. Se fríen en aceite caliente y se colocan en una tartera en la que habrá puesto un poco de agua con un chorro de vino blanco y que estará caliente. En el aceite de freírlas se rehoga la carne y el jamón, así como unos trocitos de pan, dos o tres, una vez fritos se machacan en el mortero con un trocito de ajo y unas ramitas de perejil, se agrega un poquito de agua y se hecha sobre las patatas así como la carne escurrida del aceite. Se rectifica de sal y se deja cocer hasta que las patatas estén tiernas. Si se quieren hacer mas económicas no se pone la carne ni el jamón ni el huevo.