Se pone la leche a calentar con la a vainilla o el limón. Mientras, se baten bien las yemas con el azúcar y la maizena. Cuando la leche dé el primer hervor, se retira del fuego y se deja entibiar. Se va echando poco a poco sobre la mezcla de las yemas, para lo cual puede emplearse un cacillo, Cada vez que se añada leche a la mezcla, hay que remover muy bien con cuchara de madera. Una vez mezclado todo, se pone el cazo al baño maría. Se va removiendo continuamente, observando si del fondo del cazo o de las paredes del mismo sale ya una crema cuajada. Si es así, hay que separarlo del fuego y batir muy bien, volviendo a ponerlo otra vez hasta que se cuajen. Esto se nota porque desaparece la espuma que se habla formado al hacer la mezcla, y las natillas se espesan, aunque sin cortarse. Se vierten en recipientes individuales de vidrio o porcelana, se espolvorean con canela y se ponen a enfriar en nevera.