Separar las yemas de las claras de huevo. Batir una yema y dos claras en el plato. Mientras se pondrá a hervir la leche con canela en un cazo. Cuando de el primer hervor, disolver en la leche cuatro cucharadas de harina. Dejar el cazo a fuego mínimo y añadir cuatro yemas de huevos bien batidas y remover hasta que cuajen sin que se formen grumos. Verter la mezcla en una fuente y dejarla reposar ocho horas. Cortar en rectángulos, rebozarlos con harina y el batido de yemas y claras. En una sartén con aceite irviendo, freir los rectángulos de leche, escurrirlos bien y pasarlos por azucar.
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