En una fuente honda se baten las yemas con el azúcar y la ralladura de limón hasta que se mezclen perfectamente. Cuando estén bien batidas (se notarán aumentadas) se añade el almidón y después las claras batidas a punto de nieve. Se mezcla todo con sumo cuidado y procurando que ligue bien. Se dispone la mezcla en un molde forrado con papel engrasado y se deja cocer durante 1 hora a horno moderado hasta que esté a punto.