| Análisis dietéticos
practicados por el Departamento de Nutrición del
Ministerio de Salud del Perú(1978) le asignan los
siguientes valores: Por
100 gr., de peso neto ...........Mínimo
......................Máximo
Agua.............................................
20.7 gr......................... 93.1 gr.
Hidratos de Carbono
.........................5.3 gr..................... 63.8
gr.
Proteínas
.........................................0.8 gr...........................
6.7 gr.
Extracto etéreo
................................0.3 gr. .......................0.8
gr.
Fibra.................................................
1.4 gr. .........................23.2 gr.
Cenizas
............................................0.6 gr............................
7.1 gr.
Calcio
............................................7.0 mg
....................116.0 mg
Fósforo........................................
31.0 mg................. 200.0 mg
Hierro
.............................................1.3 mg
.......................15.1 mg
Caroteno......................................
0.03 mg................... 25.2 mg
Tiamina........................................
0.03 mg.................... 1.09 mg
Riboflabina
...................................0.07 mg...................
1.73 mg
Niacina
.........................................0.75 mg...................
3.30 mg
Ac. ascórbico
.................................14.4 mg ................157.5
mg
Calorías
.............................................23...................................
233
Capcisina
.......................................150 mg
............335 mg por 10 gr./peso
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