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SALSA PICANTE DE ROCOTO |
| Presentación de la salsa picante de rocoto más sabrosa y auténtica . Se ha optado por el nombre "½HOT" porque pica lo suficiente, no tanto como para no sentirle el sabor | |
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| 1.-EL PRODUCTO COMERCIAL | |
| ½HOT | marca de fábrica es .... ½HOT
ROCOTOSAUCE - Hecho con ROCOTO (Capsicum pubescens) original de Los Andes y cultivado en los ...Valles de los rios Oxapampa y Villarica entre los 1200 y 3000 msnm. -Unicamente pulpa del fruto molida, dándole la consistencia con los componentes ...necesarios. - Ingredientes, todos naturales : Rocoto molido, agua, sal, vitamina C (ácido ascórbico) y ....goma xantan. - Es usado para resaltar el sabor de las comidas y como estimulante del apetito. - La tapa garantiza la pureza del producto. - El envase contiene 6 onzas fluidas (180 cc.). |
| 2.- LUGARES DE VENTA. | |
| Por menor: Puntos
de Venta en Miami: Por
mayor:
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| 3.- PROPIEDADES DE LA HORTALIZA PERUANA | |
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3.1 INTRODUCCION .-En
el Perú, el cultivo del ají esta muy difundido dado que
el área de cultivo que ocupa nos representa del 6 al 7%
del área total cultivada de hortalizas (Vallejo,1974). En el ámbito mundial se destinan 986,00 ha. para su cultivo, totalizando una producción de 7'205,000 TM con un rendimiento promedio de 7,308 Kg./Ha.. En el Perú se cultivan más de 2,000 Ha. con una producción promedio de 5,532 Kg./Ha.. Las zonas donde se producen en mayor escala son los valles de Lima, Chincha, Cañete, Tacna, Oxapampa y Cerro de Pasco (Ortiz, 1983) En el país se cultivan diferentes variedades de ají, en las tres regiones, donde existen muchas áreas agrícolas aptas para la producción comercial se realiza como cultivo anual debido a la fuerte incidencia de hongos que maltratan a las plantas (Capsicum pubescens), existiendo también en la Sierra, pero en menor escala (Corrales,1980) Actualmente por sus propiedades pungentes (picante) y aromáticas se le utiliza seco, base para las salsas y pastas, estimulante digestivo, sazonador, como antioxidante en carnes y otros; lo que demuestra ser un recurso de amplísimo rango de aprovechamiento para su industrialización y menor pérdida con relación al fruto fresco. El Concejo Internacional de Recursos Fitogenéticos con sede en Costa Rica, desde 1979 ha reconocido a nivel mundial la importancia socio económica y científica del género Capsicum, al cual pertenece el rocoto, siendo considerado dentro de los recursos fitogenéticos de primera prioridad, recomendando su recolección, evaluación en la estabilización y conservación (Ortiz,1983) |
| 3.2 DESCRIPCION DEL ROCOTO | |
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El cultivo del rocoto se remonta
desde épocas pre-incas hasta la actualidad, es el
principal condimento de nuestras comidas, usado
principalmente por su sabor pungente (picante) sin que
muchas veces se tenga idea del valor alimenticio, específicamente
vitamínico y el papel importante que por ello podría
estar desempeñando en la dieta diaria nacional, aún
cuando sea usado en pequeñas proporciones (Vallejo 1968). El nombre científico Capsicum pubescens, su nombre comercial es rocoto perteneciendo a la familia Solanáceas, generalmente las zonas de producción son los valles andinos, la época de siembra es todo el año teniendo como ámbito un clima templado, favoreciendo una temperatura óptima que fluctúa entre los 18 a 20° C con una humedad relativa baja. La cosecha se realizará cuando presente una coloración de fruto verde o maduro. Con buena manipulación agrícola se llega a rendimientos de 200,000 frutos/Ha. (Orbegoso,1954). En cuanto a la duración del poder germinativo de la semilla de ají es necesario utilizar semilla de un año o máximo de tres, conservada 7 días en lugares frescos y ventilados por 20 días a una temperatura de 10° C y humedad de 80% (Corrales, 1980). El fruto es una baya seca aunque son frecuentes las variedades provistas de pulpa algo jugosas; en cuanto a forma, tamaño y color de los frutos, es muy variable según sus características genéticas; el tamaño en cuanto a la variedad es inconstante, al iniciarse la cosecha pueden ser de tamaño notablemente mayor que al término de ésta(Velasco,1971). |
| 3.2.1 .-ORIGEN DE LA HORTALIZA | |
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Lippert,(1926) señala que el
origen del género Capsicum corresponde al nuevo mundo, teniéndose
referencias de bayas secas encontradas en tumbas del Perú
con antigüedad de 2,000 años. Vavilov señala que el género Capsicum es de origen centro americano, correspondiendo su ubicación al Centro de Origen VII (México y Centro América) . El Perú por albergar gran variedad de especies tanto silvestres como cultivadas, es considerado como Centro de Origen Secundario ya que cuenta con todos los recursos apropiados para su fertilidad y expectativas de abundante producción. Orbegoso,(1954) menciona que el género Capsicum puede derivarse de la palabra CAPSA (Caja) teniendo como referencia la forma del fruto; mientras que Velasco(1971) señala que el nombre proviene de la palabra CAPTO (morder) por su naturaleza picante. León, (1968) describe a las plantas del género Capsicum como herbácea o arbustiva, de tronco leñoso y ramificación dicatómica, con hojas alternadas, lisas y brillantes, excepto en C. pubesces, que presenta hojas rugosas pubescentes |
| 3.2.2.-CLASIFICACION SISTEMATICA QUE REPORTA ALVISTUR(1975) | |
| División : Fanerógamas
o Spermofitas (Strasburger 1963) o Antofitas (Coronado
1960) Sub división : Angiospermas Clase : Dicotiledoneas Sub clase : Simpétalas o gamopétalas(Bayluy,1928) Orden : Tumifloras Sub Orden : Solanineas Familia : Solanáceas Tribu : Solanineas Género : Capsicum Especie : Capsicum pubescens R y P Nombre Común : Rocoto |
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| 3.2.3.-COMPOSICION DE LA HORTALIZA | |
| Análisis dietéticos practicados
por el Departamento de Nutrición del Ministerio de Salud
del Perú(1978) le asignan los siguientes valores:
Por 100 gr., de peso neto ...........Mínimo ......................Máximo Agua.............................................
20.7 gr...................... 93.1 gr. |
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| 3.2.4.-ESPECIES CULTIVADAS EN EL PERU | |
| Las especies del género Capsicum, que incluye todas las variedades de ají, tanto dulces (pimiento) como picantes (rocoto), han sufrido diversas modificaciones en su clasificación siendo la más reciente, la aprobada en la Reunión de Consulta sobre recursos fitogenéticos de Capsicum, en Costa Rica el año 1980. En ella se determinó que son cinco las especies cultivadas : | |
| ¦ NOMBRE CIENTIFICO
................¦ NOMBRE COMUN ¦ ¦ Y PROCEDENCIA ¦ ¦
¦ C.
annuum (Mex y EEUU) ....................¦ Dulce (pimiento)
¦ .... ¦ picante(Chile) ¦ |
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| BIBLIOGRAFIA:
-,Ch.C.(1962)
"Composición de los Alimentos Peruanos"
Instituto de Nutrición tercera edición Lima-Perú. |
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| CHILI PEPPERS (ROCOTO) | |
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| CHILI PEPPERS speed up your body´s
ability to recover from colds, sinus congestion and other
respiratory problems. Chili peppers help lower
cholesterol and help prevent dangerous blood clots from
forming. They are also natural painkillers, dulling
unpleasant sensations and replacing them with a feeling
of pleasure. Chili peppers get their hot, spicy taste from the chemical capsaicin. This substance is an ingredient in expectorant medications prescribed for patients with chronic bronchitis and emphysema. Capsaicin seems to work like this: It temporarily irritates the stomach (it is not happen with rocoto), which leads to a shake-up in the lungs and bronchial tubes, opening the breathings tubes, thinning mucus and moving out those things that were clogging up the system. Studies have sown that capsaicin is very effective for clearing stuffed-up sinuses. It also works as a decongestant for people suffering from allergies and the common cold. Blood that thickens and clots too easily poses the danger of heart disease and stroke. (A stroke occurs when a clot blocks the passage of nutrients to the brain.) A daily dose of chili peppers with a meal or a seasoning in yours food leads to a lower rate of clotting and strokes. A study in Thailand, where spicy food is a staple, showed that people who ate noodles with two teaspoons f fresh round capsicum jalapeño peppers once a day had an increased ability to dissolve blood clots. Studies show that pure capsaicin (in dry red peppers, too- like rocoto) lowers blood cholesterol by suppressing the liver production of bad cholesterol. Our ancestors used hot peppers extract as a painkiller. Modern-day researchers have discovered that capsaicin short-circuits the nerves that make us feel pain. Folk healers applied capsaicin directly to toothaches. They also applied it to sore eyes because it reduces pain along with the inflammation that accompanies conjunctivitis, or "red eye". Capsaicin is available in a non-prescription cream called Zostrix, which helps relieve the pain and swelling of common skin rashes, including herpes sores. Scientists believe that capsaicin in ointment form may even be effective in digging deep down into bone joints to relieve arthritis pain. Capsaicin gives you a natural "high". When the chemical sends a signal to kill pain, the brain secretes more than its usual output of endorphin, a natural morphine that blocks pain sensation and induces a pleasurable or euphoric feeling. Some people who regularly eat chili peppers, says psychologist Dr. Paul Rozin, may be addicted to them for these very feelings of pleasure. Researchers at the Oxford Polytechnic Institute discovered that adding three grams of hot chili sauce ( ½HOTin our case) plus three grams of ordinary yellow mustard - commonly called ballpark mustard- to a meal can raise a person's metabolic rate by as much as 25 percent. For a 750-calorie meal, that translates to an extra 45 calories burned up over a span of just sit back and let your body work. - How to use: To help keep air passages free of congestion and to prevent and treat colds and chronic bronchitis, eat a hot, spicy meal three times a week. Pulmonary specialist Dr. Irwin Zinost prescribes Tabasco or red-hot chili sauce (½HOT may be better) to his patients with chronic bronchitis and colds: Sprinkle 20 drops in to a glass of water and gargle. If you are not used to hot stuff, start slowly to build tolerance. If you overdo it and your mouth feels like a four-alarm fire, cool off with yogurt or milk. |
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