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| LLAUNA
DE CALPE Ingredientes
Pescado
variado (1kg. de rape, 2 cavallas, 2 jureles, 1
lecha, 2 cintas, 2 congrios, 4 cangrejos y 4
galeras)
Patatas:
1/2 Kg.
Tomates:
1 pieza
Una
cucharadita de pimentón
Ajos:
1 cabeza
Perejil:
2 ramas
Sal
y azafrán
Cuatro
cucharas soperas de aceite de oliva
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 Preparación
Se
necesita una cazuela de barro, paella u otro
recipiente llano.
Se
colocan las patatas cortadas a rodajas no muy
gruesas repartidas por el fondo de la cazuela.
Después, se añade el pescado de forma que
queden los mas duros (cangrejos, galeras) debajo
de los blandos.
Se
rocía con aceite, se cubre con agua y se le
añade el picado de ajo y perejil, el tomate
rallado, el pimentón, sal y azafrán; dejándolo
a fuego lento aproximadamente media hora.
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| ARROZ
DE LA SENYORETA Ingredientes (4 personas):
400
grs. de arroz
1
Ñora
1/2
Kilo de gambas peladas
1
Kg. de Alcachofas
2
Tomates maduros
2
sepias
1/2
de Rape
12
Almejas
1
litro de caldo de pescado
aceite
de oliva y sal
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 Preparación
En
una paella ponemos aceite y freímos la sepia, el
rape, colas de gamba y el tomate; una vez sofrito
esto incorporamos el arroz y el azafrán. A
continuación el doble de caldo que ya tendremos
previamente preparado lo dejamos hervir durante
10 minutos a fuego vivo, luego bajamos a fuego
lento hasta que esté cocido el arroz.
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| PAELLA
DE MARISCO Ingredientes (4 personas):
Calamares 150 grs..
8 Gambas, a más gordas
mejor.
4 Cigalas tan grandes o
mas que las gambas.
12 Clotxinas.
Pimentón dulce,
una cucharada o la pulpa de
4 ñoras.
Aceite deoliva 300 grs..
Tomate rallado o triturado.
ocho cucharadas.
Azafran o colorante
alimentario amarillo.
Arroz, 600 grs..
Ajos, 2 o 3 dientes,
según tamaño.
Caldo depescado,
aproximadamente, el doble decaldo que de arroz.
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 Preparación
Troceamos, la sepia y los
calamares en cuadrados de unos 2 cm.
Ponemos el aceite a calentar y cuando humee,
salteamos las gambas y las cigalas duarante 1
minuto, las sacamos y las reservamos.
A continuación, incorporamos la sepia y los
calamares y los sofreimos hasta que empiecen a
tomar un ligero color dorado
En ese instante, añadimos el tomate y dos ajos
picados muy finos y lo sofreimos bien, hasta que
empiece a oscurecer
Entonces ponemos el pimentón dulce o las ñoras,
lo removemos todo e incorporamos el arroz.
A continuación, el caldo hirviendo, medio ajo
picado muy fino, y dejamos cocer el conjunto a
fuego vivo.
A los 10 minutos de cocción, colocamos las
gambas, las cigalas y las clotxinas por encima y
dejamos cocer otros 5 minutos mas, hasta que el
caldo se evapore por completo.
Hay quien al sofrito le añade media cebolla
picadita.
Para el caldo lo ideal son espinas y cabeza de
rape, pescado de roca y pescado de playa, galeras
y cangrejos.Con 30 minutos de cocción es
suficiente.
Al caldo se le puede añadir una cebolla y un
tomate, o una hoja de laurel.
A más sabroso sea el caldo, mas rica será la
paella.
Si vuestro presupuesto os lo permite, podeis
poner también unos trozos de langosta o
bogavante e incluso una almejas, trozos de rape o
pez espada
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| AMETLLATS
ingredientes
Almendras
molidas: 1/2 Kg
Azúcar:
1/2 Kg
Huevos:
4
Ralladura
de limón
Canela
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 preparación
Se
amasan todos los ingredientes
Se
hacen montoncitos que se ponen en una bandeja y
se cuecen al horno
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