—————————————————————————————————————— *
Relació de llibres, restaurants i links al final de l'apartat.
L'ESTIL CULINARI TAILANDÈS
——————————————————————————————————————
|
La
cuina tailandesa deixa que els ingredients parlin per si mateixos,
combinant en un sol plat vegetals, herbes i fruites, suquet de peix,
gambes seques i intenses espècies, que contrasten agradablement
amb flairants arrossos, fideus i delicats mariscs.
El menjar tailandès ha tingut un gran auge a Occident durant
els darrers 20 anys. Això es deu principalment a que els tailandesos,
motivats per la seva autoconfiança i capacitat innates, han
començat a obrir petits restaurants on el personal és
amable i el menjar gairebé sempre és bo. Importen de
Bangkok els ingredients típics - llimonet, llimes de kaffir,
diverses classes d'alfàbrega, galanga, gambes seques, alberginies
nanes, alberginies blanques petites, vegetals verds- i cuinen elsplats
segons receptes bastant autèntiques. El menjar tailandès
també es ven com a menjar per endur, doncs no té sabors
difícils d'acceptar, com succeeix amb els d'alguns restaurants
índis i xinesos. |
 |
El
sabor bàsic és donat per una acidesa aromàtica
combinada amb la intensitat dels "ajís" (pebres vermells)/
xilis/ bitxos, que va molt bé amb la carn, les verdures i els
mariscs. A Tailàndia existeixen tres classes principals de
curry: el verd, el vermell i el massaman. Els dos primers són
"de ciutat", i es contraposen amb el darrer, que és
"selvàtic", molt més fort i condimentat.
La cuina tailandesa comparteix amb les seves veïnes del sudest
asiàtic la passió per cuinar amb llet de coco i també
per l'all, les herbes de sabor agri i intens, la pasta de gambes i
els "ajís" picants.
L'amalgama del menjar tailandès amb el francès o amb
altre tipus de cuina occidental ha donat com a resultat la "fusion
cuisine", que ja ha deixat de ser simplement una moda i està
ben consolidada, encara que és fonamental que el cuiner estigui
familiaritzat amb ambdues tradicions.
A Tailàndia, el menjar exigeix gran atenció i cura.
Quan si viatja cal disfrutar de recòrrer les parades al carrer
dels petits mercats de poble; i menjar a l'aire lliure en un restaurant. |
————————————————————————————————————————————————————————————————————
RECEPTES - INGREDIENTS I PREPARACIÓ
————————————————————————————————————————————————————————————————————
|
PLAT
CLÀSSIC Gaeng Keo Wan Kai Curry verd de pollastre
 |
—Ingredients—
2 cullerades d'oli vegetal
750 g de cuixes i pit de pollastre, desosat, sense pell
i tallat en cubs de 2 cm
1,25
litres de llet de coco
250 g d'albergínies nanes o papes noves petites
1 cullerada de fulles fresques de coriandre, picades
Per a la pasta
2 cull. de fulles fresques de coriandre, picades
1 cull. d'arrels o talls de coriandre fresc, picades
3 dents d'all ben picat
2 cebetes blaves ben picades
un tall de 5 cm de llimonet fresc, sense les fulles exteriors
i el centre, ben picat
un tall de 2 cm de galanga fresca, ben picada
una culleradeta de pell ratllada de lima kaffir
1 culleradeta de pebre negre molgut
1 cullerada de llavors de coriandre i una altra de llavors
de comí, torrades i triturades
1/2 culleradeta de nou moscada ratllada
1/2 culleradeta de macís molgut
5 ajís/xilis/bitxos verds frescs, sense llavors
i picats
1 pebrot verd, sense llavors i picat, optatiu
2 culleradetes de sal
1/2 culleradeta de pasta de gambes seques
4 cullerades d'aigua |
|
Amb tots aquests ingredients es prepara un curry verd. Les albergínies
nanes li donen un sabor únic, però es poden reemplaçar
per petites papes noves, també molt populars a Tailàndia.
Servir amb arròs bullit i "ajís". Per
4 persones.
—Preparació—
1 Procesar bé
tots els ingredients de la pasta fins a obtenir una mescla homogènia.
2 Calentar l'oli en una cassola,
afegir la mescla i cuinar a foc moderat durant 4 minuts, remenant
continuament. afegir el pollastre i saltejar fins que els trocets
estiguin ben impregnats.
3 Reduir la flama, tapar i cuinar
durant 4 minuts. Incorporar lallet de coco i cuinar uns altres
30 minuts, remenant sovint.
4 afegir les albergínies
o papes i cuinar durant 10 a 15 minuts, remenant sovint. escampar
per sobre el coriandre picat i servir amb inmediatesa.
|
———————————————————————————
|
 |
|
CARN Gradook
Moo Nueng Tao Jeaw
Costelles porc al vapor rostides amb salsa porots grocs
|
Com tants d'altres plats populars tailandesos, té una
forta influència xina. La salsa conté "ajís"
molt picants i tamari. Per
4 persones.
—Ingredients—
1 Kg de costelles de porc, tallades a troços
de 7,5 cm de llarg
125 ml d'aigua calenta
sal i pebre negre acabat de moldre, al gust
Per la marinada/salsa
4 cullerades de salsa de porots grocs
2 dents d'all triturats
2-6 ajís/xílis/bitxos vermells frescs, petits
i molt picants, triturats
1/4 culleradeta de clau d'olor, molgut
1/4 culleradeta de canela molguda
2 cullerades de suc de jengibre
2 cullerades d'aigua de tamari
1 cullerada de salsa de soja fosca
2 culleradetes de salsa de peix
1 culleradeta sucre de palmera
|
—Preparació—
1
Barrejar
els ingredients de la marinada en un atuell de vidre. Posar
les costelles en un altre atuell, cobrir amb un terç
de la marinada i deixar macerar en lloc fresc durant dues hores,
o tota la nit a la nevera.
2 Bullir en una cassola la resta de la
marinada amb l'aigua calenta durant 5 minuts, remenant sovint.
Amanir al gust i deixar refredar.
3 Si les costelles han estat a la nevera,
deixar que agafin temperatura ambient. Cuinar les costelles
al vapor durant una hora, desrar i deixar refredar (fins aquí
el plat es pot preparar amb anticipació i conservar a
la nevera).
4 Deixar refredar les costelles i la salsa
fins a temperatura ambient. posar al foc la meitat de la salsa
en una cassola i fer bullir.
5 Posar les costelles al gratinador previament
calentat i deixar rostir durant 4-5 minuts, donant la volta
tot sovint i pinzellant amb la resta de la salsa. Vessar la
salsa calenta en un atuell i servir a part, com amanit per a
les costelles.
|
——————————————————————————
|
SALSA
Namjeem
Salsa dolça d'ají picant
Deliciosa salsa, excel.lent per a acompanyar els enrotllats/rotlles
de primavera. La consistència pot ajustar-se afegint
més o menys aigua, o cuinant-la més o menys estona.
Per
4 persones.
Ingredients
175 ml d'aigua
12 ajís/xílis vermells grans frescs, picats
4 dents d'all
2 culleradetes de sucre
1/2 culleradeta sal
1 cull.salsa de peix (nam pla)
1 cull. vinagre blanc destilat o d'arròs
1 cull. d'oli de maní/cacahuet o vegetal
1 culleradeta d'oli de sèsam |
—Preparació—
1
Treure les llavors del cogombre amb una cullera i tallar a rodantxes
fines.
2 Posar el cogombre en un atuell de vidre
i afegir la resta dels ingredients. Servir de seguida
o guardar en un pot hermètic i conservar a la nevera
fins 2 dies. |
GUARNICIÓ
Ajad
Guarnició
de cogombre
De gust picant i agredolç, s'usa per amanir rotlles
primavera o punxons, pels al.lèrgics a la salsa de
maní o simplement no la prefereixen.
Per 4 persones.
Ingredients
1 cogombre
mitjà, pelat tallat longitudinalment per la meitat
4 ajís/xílis/bitxos vermells, frescs, picats
2 cull. salsa de peix (nam pla)
2 cull. vinagre blanc destilat
1 cull. de sucre
1/4 culleradeta de sal
1 cull. de cebeta picada
1 cull. de fulles fresques de coriandre, picades
|
 |
—Preparació—
1 Posar tots els ingredients en una cassola i
fer bullir; tapar i cuinar durant 15 minuts. Treure del foc
i procesar.
2 Tornar a posar el preparat a la cassola i cuinar uns altres
2-3 minuts. Afegir més sal, si està fat.Servir
de seguida o guardar en un pot hermètic i conservar a
la nevera fins 7 dies. |
——————————————————————————————
Llibres de referència
Owen,
Sri: La Cocina Asiática Clásica; Ed. Primera
Plana, s.a. - Grupo Zeta; Barcelona; 1999.
—————————————————————————————
Direccions útils
THAI GARDENS. Cuina tailandesa. Tracte agradable
acompanyat d'un servei esmerat.La decoració està
acompanyada de sabors i olors exòtics. Preus 5.000 ptes.
c/ Jorge Juan, 5 (Madrid) Tel. 91 577 88 84, i, c/ Diputació,
273 (Bacelona) Tel. 93 487
98 98
——————————————————————————————
Links
Gastronovetats
23 d'agost del 2000 -
http://www.mundorecetas.com/noticias/230800.htm
5
Receptes de Cuina Tailandesa -
http://www.tvc.es/cuines/tailandesa.htm
|
|
POSTRE
Mamuang Kuo Nieo
Mango amb arròs glutinós dolç
Encara que aquest postre és típic
de Tàilandia, és molt famós a Malàisia,
Indonèsia i Filipines. La fruita favorida per preparar-lo
és el mango, seguit d'altres fruites regionals, com la
nanjea i el durian. També es pot usar "zapall"
amb xarop de coco, que combina perfectament amb aquests arròs.
Per 6/8 persones. |
 |
—Ingredients—
500 g d'arròs glurinós blanc, remullat
en aigua freda durant una hora, escorregut
600 ml de llet de coco
una polsim de sal
3 cull. de sucre impalpable/de flor/fi
4 mangos petits o 2 grans, madurs, pelats, sense cor i tallats
en cubs o en llesques
—Preparació—
1 Barrejar lleugerament en una cassola l'arròs,
la llet de coco, la sal i el sucre i fer bullir; remenar i cuinar
destapat fins que l'arròs hagi absorbit tot el líquid.
retirar del foc, tapar i deixar reposar durant 5 minuts.
2 Posar l'arròs en una cistella
de bambú, amb el fons cobert amb una gasa, o en una olla
comuna. Tapar i coure al vapor durant 15-20 minuts.
3 Cobrir amb pel.lícula autoadherent
el fons de 6 o 8 vols individuals. Amb una cullera posar l'arròs
a dins, apretant una mica.
4 Servir una porció d'arròs
desmotllada al centre de cada plat de postre. Decorar amb els
trocets de mango i servir tot seguit.
———————————————————————————————
|
Home
- Menú Inici |
|
GASTRONOMIA
TAILANDESA