DATOS sobre los alimentos germinados
|
DATOS BÁSICOS Durante
la Segunda Guerra Mundial en los Estados Unidos se prepararon condiciones
para hacer de los brotes de soja un producto de primera necesidad para
los norteamericanos. En aquellos años se lanzó una campaña para enseñar
a prepararlos y así crear una reserva alimentaria estratégica para los
tiempos de la guerra. A partir de
1948 se olvidó todo este programa y no es hasta entrados los años setenta,
con el boom de los aeróbicos y las campañas sobre cultura física y alimentación
sana, que comienzan a tomar un papel cada vez más importante en la alimentación
humana.
Si
diéramos un valor nutritivo hipotético de 100 a los granos y semillas,
nos encontraríamos que:
Si
molemos el grano, ese valor se reduce de 100 a 10..
Si hacemos germinar esos mismos granos, el valor nutritivo nos aumenta
de 100 a 1.000, e incluso a 10.000. http://www.amar-ac.org/Germinados%20-%20Gaby%20Martinez.pps Se ha demostrado
que el hombre puede vivir comiendo solamente germinados, sin que le
falte nada de lo que su organismo necesita. Una semilla seca contiene
entre 5 y 12% de agua, después de 12 horas de remojo sube a 70%.
XXXXXXXXXXXXXXXX
|
|
http://nuevosrecolectores.blogspot.com/ PAN ESENIO O PAN DE GERMINADOS (4)
“Un germinador reciclado” |
Cura natural del cancer
Alimentos crudos son alimentos vivos y contienen el valor
nutritivo más alto. Son llenos de vitaminas, minerales, enzimas, fitoquímicos,
etc. Alimentos cocidos son alimentos muertos. Si siembras cualquier semilla
ella crecerá. Cuece la semilla y luego plántala y no crecerá porque su elemento
vital ha sido destruido.
XXXXXXXXXXXXXXXX
www.respyn.uanl.mx/especiales/2007/ee-12-2007/documentos/CNCA-2007-94.pdf
IX CONGRESO
DE CIENCIA DE LOS ALIMENTOS y V FORO
DE CIENCIA
Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
XXV Aniversario
de la Carrera de Ingeniería en Alimentos
en el Instituto
de Ciencias Agrícolas, Universidad de Guanajuato
657
Estudio de las Propiedades Anticancerígenas
de un Aislado de Soya Germinada
Introducción
De las proteínas de origen
vegetal la soya ha demostrado tener características
adecuadas para el crecimiento
y desarrollo de los seres humanos, además de
presentar propiedades funcionales
de interés y ser económicas. Estas
características han hecho que los derivados
proteínicos de esta leguminosa sean
muy apreciados en la industria de alimentos.
Aunado a esto, investigaciones
recientes sugieren que la proteína de
soya puede aportar beneficios adicionales
para la salud; como disminución de presión arterial, lipoproteínas de baja densidad,
colesterol y glucosa en sangre.
Estos efectos, aún cuando no han sido demostrados
en todos los estudios, parecen ser atribuibles
al contenido de aminoácidos de la
proteína de soya. Por otro lado, algunos estudios han demostrado que el consumo
de proteína de soya inhibe
el crecimiento de algunos tumores en ratas. Se ha
observado que factores como la deficiencia
de aminoácidos como la metionina y
una elevada proporción de arginina, en
productos con proteína de soya pueden
contribuir a la prevención de cáncer
en el hombre.
Por otro lado durante la germinación
de las semillas, ocurren eventos en la proteína
en donde el balance de aminoácidos se
ve modificado, pudiendo esta modificación
dar origen a una proteína con una mayor
proporción de arginina, lo cual potenciaría
las propiedades anticancerígenas del
aislado.
Objetivo. Determinar si el balance de
aminoácidos contenidos en un aislado proteico de soya germinada le confiere
propiedades anticancerígenas.
XXXXXXXXXXXXXXXX
http://www.diariosur.es/20070828/sociedad/huerta-salon-20070828.html
los tuareg ya los utilizaban en
sus travesías por el desierto del Sahara, en China hace unos 6.000 años servían
para tratar algunas dolencias y el capitán Cook fue el primero en emplear
la cebada germinada como alimento de su tripulación para evitar el escorbuto.
Una forma económica, simple y tremendamente saludable de comer
XXXXXXXXXXXXXXXX
http://www.mundovegetariano.com/MVdoc/MVdoc.php3?id_doc=176&seccion=%2Falimentos%2Fencuenta
Si los germinados unen sus fuerzas a gran escala, con las hierbas rastreras y comienzan a infiltrarse en los supermercados y colarse en las fuentes de ensalada de los miembros sobresalientes de nuestra sociedad; causará la revolución más radical en nuestra dieta y destruirán muchos de nuestros utensilios más respetados, también nuestras instituciones.
XXXXXXXXXXXXXXXX
http://www.organica3.com/Articulos%20y%20prensa.htm
curiosidad
La dieta más antigua
del planeta es la cruda. Si consideramos que somos la única especie en el
planeta que cocina su comida tal vez una dieta de alimentos crudos no nos parezca tan raro. Inicialmente
la idea puede que nos parezca un poco radical pero sólo es radical en el sentido
clásico de la palabra que nos regresa a nuestras raices. Girar hacia una alimentación
cruda es mas bien un retorno hacia lo ancestral y completar un círculo de
la evolución humana. Hoy en día la comida cruda se ha convertido en la dieta perferida de Hollywood.
Estrellas del cine como Demi Moore, Woody Harrelson y Madonna están
comiendo germindados y los resultados son muy visibles: vitalidad, rejuvenecimiento
y transformación personal. Los chefs más celebrados a nivel mundial están
ofreciendo alimentos orgánicos
y crudos en sus restaurantes de cinco estrellas. No hay duda que los más chic
y creativo que está pasando en el mundo de la gastronomía es la preparación
de la comida cruda. Si nos queremos manter jóvenes y vitales la cura está
en la comida orgánica y cruda. Busquemos las respuestas a nuestras preguntas
en la madre terrenal donde se encuentran todos los secretos de la vida y alegría.
XXXXXXXXXXXXXXXX
Video sobre alimentos germinados: http://es.youtube.com/watch?v=cSJ-qNSfwhA
XXXXXXXXXXXXXXXX
Consumer.es
Los alimentos germinados, digestivos y ricos en vitaminas; una alternativa
a cereales y legumbres cocinados.
·
18 de abril de 2001
Cualquier
semilla de leguminosa o grano de cereal puede ser germinado, aunque, los más
apreciados por su ternura y buen sabor son los brotes de: legumbres (judía
mungo, alfalfa), cereales (trigo, cebada) y también de berro, rábano, calabaza,
girasol, lino, sésamo, etc.
En el mercado existen múltiples instrumentos para germinar semillas en casa.
Todos ellos proporcionan una humedad, aireación y temperaturas adecuadas para
que las semillas broten.
El
valor nutritivo de los germinados se asemeja al de frutas y verduras por su
contenido de agua y su riqueza en vitaminas y minerales, enzimas y clorofila.
Por su composición, estimulan los procesos digestivos (resultan fáciles de
digerir), son ricos en antioxidantes (vitamina C y beta carotenos) y minerales
como el magnesio. Aportan muy pocas calorías (por ej: brotes
de soja aportan solo 30 calorías por 100 g).
Su consumo está especialmente recomendado en casos de anemia (dada su riqueza
en clorofila, con demostrados efectos antianémicos) y para personas con el
estómago delicado (no toleran las legumbres cocinadas pero sí pueden consumir
sus germinados, mejor tras un escaldado previo durante 1 minuto).
Son sencillos de preparar, se comen crudos en ensalada, salteados, en tortillas
o formando parte de diversos platos cocinados, en cuyo caso se añadirán al
final para que no pierdan sus propiedades.
XXXXXXXXXXXXXXX
Germinados
y brotes
http://germinadosybrotes.blogspot.com/2006/12/qu-son-los-germinados_09.html
Provecho...
-*Daniel
Murillo*- Esta mañana tomé conocimiento
real del efecto de los alimentos y el mundo circundante en mi existencia.
Rompí mi esquema de comidas y me encuentro sin fuerza; simple... Hace unos
meses y luego del consejo de un amigo, cambié mi manera de alimentarme casi
radicalmente. Amante de la carne, los estimulantes, el azúcar y otros escollos
de la vida, empecé a introducirme al mundo de los germinados: alimentos vivos
que curan, concentran y nos hacen más independientes del mundo sistemático.
Este compañero de experimentos me demostró con hechos que, a partir de su
“nueva alimentación”, el funcionamiento de su organismo es de lo mejor que
se puede lograr; elimina toxinas con absoluta simpleza, multiplicó su energía
física considerablemente, incrementó su resistencia y limpió cada uno de sus
órganos. Este hombre pasó de ser un “semi gordo gris”, a bailar la vida en
una pata las 25 horas de sus días. Gracias al alimento vivo su cabello brilla
como en una propaganda, su piel respira al ritmo de sus pulmones, su nivel
de concentración creció pasando límites destacables. Su actividad diaria no
cesa: corre 25 kilómetros cotidianamente, concurre al conservatorio de música
de San Salvador de Jujuy durante toda la mañana y 6 horas de sus tardes las
pasa frente al piano estudiando las clases del año que viene. El alcohol y
el tabaco casi desaparecieron en su vida. Quienes cuestionan los relatos de
terceros como ejemplos, sepan que este servidor se sumergió en modificaciones
alimenticias y cosechó los frutos de un período reducido de practicar el consumo
de alimentos vivos, eliminando en gran parte los que perjudican nuestro potencial
y ensucian el cuerpo obligándolo a trabajar excesivamente. Unos cuantos meses
bastan para que el hombre se de cuenta del daño que le hace al cuerpo con
sus costumbres actuales, mientras, directa o indirectamente, desangra el planeta
y vive a un 30% de su potencial real. La forma de entender lo que pretendemos
compartir es la experimentación; no queda márgen para escuchar historias.
La modificación en el consumo de alimentos es fundamental para sortear los
recovecos del mundo actual. Los productos alimenticios más consumidos en el
planeta son los que más daño le causan al organismo y menos energía le aportan
para crecer y desarrollarse en todos los aspectos. El frenesí del consumismo
sumergió al hombre en un terreno que culturalmente lo llevó a “entender” que
la basura no sólo es necesaria, sino que le hace bien y refuerza su existencia
en el sistema social del que participa. Comer como manda hoy el mercado es
bastante costoso... gracias a la vida, como contraparte los alimentos vivos
implican una décima parte del gasto que implica la alimentación a la que el
humano se acostumbró en el mundo entero, o donde todavía queda que comer.
Los germinados, seres de los cuales se hablará en profundidad, son el alimento
perfecto para el hombre y sólo necesitan de aire y agua para existir. Tan
simple como la vida: una semilla se humecta, crece y transforma sus energías
en un cóctel de potencia y bienestar para el humano. El brote de una semilla,
casi cualquiera de ellas, puede darnos muchos más elementos vitales y necesarios
que carnes, harinas, azúcares y grasas saturadas que aletargan nuestro funcionamiento
y destruyen la vitalidad de nuestros órganos. Los alimentos vivos tienen además
antioxidantes y encimas que facilitan al cuerpo funcionar al máximo de su
rendimiento y con energía extra. Agudizan los sentidos, previenen enfermedades,
incrementan la potencia sexual, alivian algunas dolencias crónicas a nivel
estomacal, pero fundamentalmente alimentan cuerpo y alma al unísono. Crear
nuestro alimento y conocerlo en profundidad también nos engrandece. El desprenderse
de los alimentos perjudiciales y elegir el alimento vivo es un aprendizaje
que no implica abandonar nada. El cuerpo agradece el buen trato y aprende
a prescindir cada vez más de lo que hoy le resulta necesario y a corto plazo
percibirá como perjudicial. Incorporar brotes a la alimentación cotidiana
sirve como inicio para empezar un camino que nos lleva a rendir un 150%. El
crecimiento espiritual es una paralela que avanza con la comprensión del cuerpo
y los efectos del universo sobre lo que somos. Así, la alimentación viva nos
demostrará que el mundo no tiene porque deteriorarse al ritmo que va, ni las
personas de escasos recursos quedar afectadas en su capacidad intelectual
por estar mal nutridas. Semillas, aire y agua pueden ayudarnos a mejorar nuestra
vida en todos sus aspectos y separarnos un poco del sistema mercantil de la
alimentación que es tal vez el más voráz y mentiroso que existe. Las alternativas
para crecer son simples y no tienen precio... el origen de lo mejor de la
vida está al alcance de cualquier mano.
XXXXXXXXXXXXXXXX
http://www.alimentacion-sana.com.ar/Portal%20nuevo/actualizaciones/germinados.htm
Los granos de cereales y leguminosas son alimentos "concentrados" y, debido
a su bajo contenido en agua y su riqueza en hidratos de carbono complejos
-como el almidón- y proteínas, no deben consumirse crudos. Para que al organismo
le resulte más fácil su asimilación se comen cocidos o asados. Con ello, se
realiza una especie de “predigestión” que nuestro organismo no podría realizar
por sí sólo. Los germinados, en cambio,
es como si ya hubieran alcanzado ese estado.
---cada vez son más conocidos y aceptados los alimentos germinados
tradicionales de otras culturas, como la soja, típica en Extremo Oriente;
las judías y guisantes, de la India; el trigo, de Oriente Medio; o las bebidas
de cereales, como la malta elaborada a partir de cebada germinada.
Además, son alimentos que engordan muy poco porque aportan muy pocas calorías. Las grasas y almidones de las semillas se transforman en carbohidratos simples, proteínas, vitaminas y minerales -especiamente fósforo-. Los brotes de soja, por ejemplo, sólo tienen 30 calorías por cada 100 gramos.
La otra gran ventaja de estos alimentos es que se pueden producir en casa. Se almacenan y transportan fácilmente sin estropearse, no requieren mucho trabajo ni dedicación y tampoco son caros. El cultivo de germinados en nuestra propia casa nos permite asegurarnos que los alimentos que consumimos estén libres de pesticidas e insecticidas.
PROCESO:El proceso de germinación es muy sencillo. Tras
dejar los granos a remojo durante una noche, y escurrir y cambiar este agua
en repetidas ocasiones, aparecen unos brotes. Con ellos también aparecen o
se incrementan las propiedades nutritivas del producto.
Ponerlas a remojo en un frasco de vidrio (nunca de metal)
tapado con una tela fina. La cantidad de agua: tres o cuatro veces superior
al volumen de semillas.
Dejar reposar las semillas durante 12 horas en un lugar oscuro y cálido.
Desechar el agua y lavar las semillas con agua tibia. Enjuagarlas y cambiar
el agua dos o tres veces al día hasta que se vean los brotes (tardan de dos
a cinco días). Las semillas no germinadas se han de tirar.
El uso de semillas germinadas en la alimentación y en la medicina es dos veces más antiguo que la Gran Muralla China. Cerca de 3 000 años antes de Cristo, el Emperador de China escribía sobre las hierbas medicinales y los frijoles germinados los cuales en esa época eran prescritos para dolencias como edemas, contracciones musculares, deficiencias en el funcionamiento de las vísceras, desórdenes digestivos, debilidades pulmonares y problemas relacionados con la piel y el pelo. Los chinos y japoneses germinaban los frijoles de soja, el de mungo y la cebada como suplemento alimentario fijo de su dieta.
En Occidente, las germinaciones fueron también usadas, primeramente como medicina y después como alimento. El Capitán Cook —conocido como uno de los mejores navegantes del Siglo XVIII— fue el primero que realizó un viaje por el océano que duró más de tres años sin perder ni un sólo hombre por causa del escorbuto. Antes de este viaje la mayoría de los barcos perdían la mitad de sus tripulaciones durante las largas travesías. El secreto de Cook consistía en darle a sus marineros una bebida fermentada obtenida a partir de frijoles germinados.
Durante la Segunda Guerra Mundial
en los Estados Unidos se prepararon condiciones para hacer de los brotes de
soja un producto de primera necesidad para los norteamericanos. En aquellos
años se lanzó una campaña para enseñar a prepararlos y así crear una reserva
alimentaria estratégica para los tiempos de la guerra. A partir de 1948 se olvidó todo este
programa y no es hasta entrados los años setenta, con el boom de los aeróbicos
y las campañas sobre cultura física y alimentación sana, que comienzan a tomar
un papel cada vez más importante en la alimentación humana. En la actualidad
los brotes son reconocidos como alimentos
muy especiales entre las personas con tendencias a las prácticas del naturismo.
XXXXXXXXXXXXXXXX
http://www.websaludable.com/alimentacion/12-razones-para-consumir-germinados.html
12 razones para consumir
estos germinados.
1.
Son alimentos poco contaminados, y como los puedes cosechar en casa mejor
aún.
2.
La germinación es una suerte de pre digestión del alimento que nuestro organismo
no puede realizar de manera adecuada.
3.
La gran mayoría de los germinados son ricos en Vitamina B y C, calcio, sodio
y zinc, manganeso y betacarotenos.
4.
En los regímenes de reducción de peso, son muy usadas pues tienen muy pocas
calorías.
5.
Tienen el valor nutritivo similar al de las frutas y las verduras, por su
contenido de agua, vitaminas, proteínas y minerales.
6.
Por su riqueza en vitaminas antioxidantes, permiten prevenir dolencias que
se derivan de la acción de los radicales libres.
7.
Son muy económicas y se pueden germinar en casa.
8.
Existen muchos estudios que avalan sus propiedades regeneradoras y curativas.
9.
Regulan el funcionamiento intestinal y fortalecen el funcionamiento intestinal,
eliminando los gases. Por su contenido de vitamina B tonifican el sistema
nervioso.
10.
Fortalecen el sistema inmune y son un buen suplemento vitamínico para contrarestar
los efectos negativos del estrés, ruido y la mala alimentación.
11.
Por ser alimentos vivos y frescos, todas sus sustancias activas son aprovechadas
por el organismo.
12.
Tienen una amplia variedad de sabores y se pueden utilizar en diferentes platos
y hasta el jugos.
XXXXXXXXXXXXXXXX
http://www.biomanantial.com/germinados-alimentos-vivos-a-217.html
El proceso de germinación beneficia a las semillas del
siguiente modo:
- Las proteínas
se convierten en aminoácidos.
- Los carbohidratos
se convierten en azúcares simples.
- Las grasas
se convierten en ácidos grasos.
- Las vitaminas
aumentan considerablemente durante el proceso de germinación. Por ejemplo en la soja el contenido
de vitamina A se duplica en 48 horas, en 54 horas aumenta un 280% y en 72
horas un 370%. La vitamina C
del trigo germinado aumenta un 600% en los primeros días de germinación
y la vitamina E se triplica en cuatro días.
- Algunos
germinados contienen clorofila, la
cual es muy similar a la hemoglobina. La clorofila lleva oxígeno a las células
y es un buen agente desintoxicador y regenerador.
Además de todos los aportes nutricionales ya mencionados,
la germinación de semillas ofrece las siguientes ventajas:
- Se pueden obtener en cualquier
estación del año.
- No son costosos y al germinar
aumentan su peso un 600% y su volumen un 2900%.
- Son garantía de calidad, pues
si no fuese asi perderían su capacidad de germinar.
Las variedades de semillas
que podemos germinar son: alfalfa, soja verde, lentejas, fenogreco, soja,
guisantes, garbanzos, sésamo y judías.
Método práctico de germinación en bote
- Poner
en remojo las semillas en un bote de cristal de boca ancha y cubrir la boca
con una rejilla o gasa o tela sujeta con una goma elástica. (3 horas para
la alfalfa y fenogreco y de 12 a 15 horas para las lentejas, garbanzos,
soja, etc)
- Transcurrido
el tiempo de remojo se quita el agua y se enjuagan.
- Colocar
el bote en un lugar oscuro y cálido boca abajo para facilitar la salida
del agua.
- Enjuagar
los granos 2 ó 3 veces al día, introduciendo el agua a través de la rejilla
o gasa, escurriéndola posteriormente y colocando el bote nuevamente boca
abajo.
- Transcurridos
4 ó 5 días las germinaciones ya están listas. Retirar la corteza pues carece
de valor nutritivo, y guardarlas en la nevera, donde se conservarán cerca
de una semana sin problemas.
·
XXXXXXXXXXXXXXXX
·
http://www.sindinero.org/-alimentos-bebidas-
Microhuerta: la cultura de los germinados
·
http://www.crisisenergetica.org/forum/viewtopic.php?forum=4&showtopic=20376
·
Inserto
este TEMA porque el foro es de ALTERNATIVAS.
Será que que soy un pringao y solo tomo en serio las alternativas asequibles,
las prefiero a los "cuentos de la lechera" de la tecnología fotovoltaica
y eólica convencional: Juguetes para ricos.
No os daré la paliza con mi punto de vista sobre la crisis, etc. Mejor, me
concentro en la CULTURA DE LOS GERMINADOS:
MICROHUERTA EN EL APARTAMENTO
Supongamos que llega la crisis.
Estás muerto de hambre.
Deambulando por alguno de los escenarios descritos en CE encuentras un kilo
de trigo. Está bien conservado, sabes que su poder de germinación es longevo.
Te lamentas por no haber guardado semillas. Sabes que el trigo es un alimento
completo pero ¿comerás el grano duro y crudo? ¿Quieres perder pronto tu dentadura
y destrozar tu estómago? NO.
Solo hay que hacer algo parecido a las prácticas de cole cuando germinábamos
lentejas.
Para empezar: ese kilo de trigo pesará 4-5-6 kg una vez germinado, multiplicando
sus propiedades (vitaminas, proteínas, azúcares, oligoelementos, aceites...);
su metabolización apenas nos constará energía: el germinado es un "prebiótico".
El consumo de agua es mínimo. Además, el agua (cargada
de nutrientes y minerales) es perfecta para abonar tus macetas con tomateras
y marihuana; si esa agua obtenida de "regar" los germinados la dejas macerar-fermentar dos o tres
días obtendrás un excelente rejuvenecedor enzimático a disposición de tu organismo.
Llama la atención la escasa presencia de los germinados
en la red...
DUDAS
EN EL MISMO FORO :
·
Se plantean dudas que contradicen
la actitud del gobierno de los Estados Unidos durante la Segunda Guerra Mundial.
·
Nunca
habia tenido el tiempo suficiente de comentar este post, siempre con prisas,
pero vamos a ello.
Primero decir que los germinados son
buenos, no aportan nada malo, al contrario seguro que contienen micronutrientes,
fibra, vitaminas y demas.
La alimentacion variada es la clave de una buena alimentacion, pero no existen
alimentos magicos.
Los analisis que posteaste, tu sabras lo que indican, pero lo que pusiste:
"analisis de 100 gramos de germinados
secos" dicen que se cogen 100 gramos de germinados
secos y se analizan.
Yo he analizado muchos alimentos y
lo primero que se hace es secarlos, el agua interfiere en los analisis y luego
analizarlos. El agua en los alimentos
suele ser el 60-95% del peso total (excepto excepciones como el azucar y el
aceite que no tienen nada de agua)
Ademas al referir los datos a peso seco se elimina la duda de si estaban mas
o menos mojados, mas o menos hidratados. Y por los datos que das creo que
es asi.
Ahora los aspectos negativos, o no tan positivos:
La unica diferencia entre cocer lentejas y germinarlas es el proceso de hidrolisis
de las proteinas e hidratos de carbono que tiene la semilla, en la coccion
es una hidrolisis quimica inespecifica y en el germinado es una hidrolisis
enzimatica especifica, ademas en este ultimo habra sintesis de otras sustancias.
Pero comiendo 100 g humedos (unos 10g secos) la diferencia
entre uno y otro metodo es DESPRECIABLE (cuantitativamente que no cualitativamente)
Pongamos un ejemplo:
Vitamina C: 176 mg/100g secos
tomando 100 g humedos que equivalgan a 10 g secos, tomas 17,6 mg de vitamina
C (la cantidad recomendada diaria son 60 mg, o sea tomas un 30% de la CDR)
A mi no me parece la panacea de la alimentacion, no?
En cuanto a engordar o no...
un hombre adulto sin ejercicio fisico necesitaria unas 2000 Kcal. Con esta
pequeña cantidad es dificil conseguir todas las vitaminas y minerales que
necesita. Mas aun si se las come en forma de carne grasienta, sin verduras
ni frutas.
Si hace ejercicio subimos a 3000Kcal, donde si come alimentos variados no habra problemas.
Dime tu cuantas semillitas germinadas debes comer para conseguir 1500 kcal
(comiendo solo germinados digo), lo minimo
para ir tirando malamente.
aquí tienes una tabla de
calorias para alimentos frescos:
Avena 367Kcal/100g
Lentejas 336Kcal/100g
Judias tiernas (es decir frecas, con humedad) 39 Kcal/100g
Habas tiernas 64Kcal/100g
Asi que para conseguir 1500Kcal ... echa la cuenta ... medio kilo de lentejas
(secas) o 3 kg de judias tiernas
Pero barato si que es!!!
Y ayudar a la variedad ayuda.
Pero nada mas.
Ademas a mi no me gusta comer hierbajos, cosas del sabor. Tal vez deberias
postear algunas recetas para convencerme a probarlos ;)
Un saludo
XXXXXXXXXXXXXXXX
http://www.asesorianutricional.com.ar/brotes-germinados.htm
Información Nutricional de los Germinados
más consumidos
Cualquier semilla de leguminosa o grano de cereal puede ser germinado, aunque,
los más apreciados por su ternura y buen sabor son los brotes de: legumbres
(porotos mung, soja, alfalfa), cereales (trigo, cebada) y también de berro,
rábano, calabaza, girasol, lino, sésamo, etc. El sabor es variable, por ejemplo
el de alfalfa es muy agradable, el de mostaza es el mas picante y el de trigo
tiene sabor dulce por los carbohidratos que contiene
• Alfalfa: completo y más consumido por su agradable sabor. Contiene vitaminas
A, B, C, E y K , calcio, magnesio, potasio, hierro, selenio y zinc y los aminoácidos
más importantes. Es remineralizante, combate la fatiga y la debilidad.
• Arroz integral: es rico en vitamina B, fósforo, potasio, magnesio, sodio,
calcio y silicio. Ayuda a la adecuada conservación de huesos y dientes.
• Arvejas: proporcionan clorofila, proteínas, carbohidratos, fibra, vitamina
A, hierro, potasio y magnesio.
• Avena: la semilla germinada más recomendable para trastornos nerviosos,
depresiones y alteraciones del sueño. Contiene vitaminas B y E, proteínas,
carbohidratos, fibra , minerales y un alto contenido en silicio, necesario
para el desarrollo de las estructuras musculares, cerebrales y nerviosas.
• Berro: muy adecuado para combatir los síntomas de la fatiga primaveral.
Alcaliniza y depura la sangre, neutraliza el exceso de toxinas. Regula el
metabolismo. Es rico en hierro, fósforo, manganeso, cobre, zinc, yodo, calcio
y vitaminas A, B2, E y C.
• Fenogreco: limpiador sanguíneo y renal, se recomienda para levantar el ánimo
decaído y para reforzar el organismo. Estimula las funciones digestivas y
hepáticas. Otorga un agradable olor al sudor de quienes lo consumen. Contiene
abundante fósforo y hierro.
• Garbanzos: son ricos en carbohidratos, fibra, calcio, proteínas, magnesio,
potasio y vitaminas A y C. No producen gases durante la digestión
• Lentejas: retrasan el envejecimiento y son ricas en proteínas, vitamina
C y hierro.
• Maíz: alto contenido en magnesio, necesario para conservar la tensión muscular
especialmente en el tracto intestinal.
• Mostaza: adecuado para tratar trastornos digestivos como gastritis, enteritis,
etc. Rica en vitamina C, proteínas y lípidos.
• Porotos Mung: son ricos en vitaminas A, C, y complejo B.
• Semillas de calabaza: contienen proteínas, vitamina E, fósforo, hierro y
zinc.
• Semillas de girasol: ricas en proteínas, grasas insaturadas, vitaminas B
y E, calcio, hierro, fósforo, potasio y magnesio.
• Rabanito: contiene abundante clorofila , útil para combatir digestiones
pesadas y para calmar la tos.
• Sésamo: buena fuente de fibra, proteínas, vitaminas B y E, magnesio, potasio,
hierro, fósforo y calcio.
• Soja verde: contiene proteínas que dan lugar al aminoácido metionina, de
efecto relajante. Fortalece el sistema nervioso y contribuye a rebajar el
exceso de colesterol. Son ricas en vitaminas A, C, hierro y potasio.
• Trigo: es rico en proteínas, magnesio, fósforo y vitaminas B y E. Previene
infecciones, remineraliza, regenera las células y sirve para tratar trastornos
nerviosos.
Propiedades :
Los germinados ayudan a prevenir enfermedades o a tratarlas en el caso de
que ya se hayan manifestado. Se destacan las siguientes propiedades:
• Favorecen los procesos de desintoxicación, depuración y eliminación de residuos
almacenados en los tejidos o en la sangre.
• Fortalecen el sistema inmune.
• Antioxidantes, combaten la acción de los radicales libres.
• Estimulan las secreciones del páncreas.
• Facilitan la digestión, activan los procesos de regeneración y desinflamación
del aparato digestivo, revitalizan los mecanismos metabólicos internos.
• Mejoran el funcionamiento intestinal, alivian el estreñimiento, fortalecen
el intestino y la flora intestinal, contribuyen a eliminar gases y desechos.
• Rebajan el índice de colesterol.
• Tonifican el sistema nervioso.
• Contribuyen a mantener la elasticidad de las arterias y la vitalidad del
sistema glandular.
• Retrasan el envejecimiento, sus componentes permiten que las células del
cuerpo se mantengan jóvenes durante más tiempo.
• Favorecen el metabolismo por su acción reconstituyente.
• Su consumo está recomendado en casos de anemia por su riqueza en clorofila,
y para personas con el estómago delicado
Información Nutricional
• Aminoácidos esenciales. Los germinados, especialmente de legumbres, proporcionan
al organismo proteínas completas que se transforman en los ocho aminoácidos
esenciales. La falta de uno sólo de estos compuestos puede favorecer la aparición
de alergias, debilidad, mala digestión, deficiencias en la inmunidad o envejecimiento
prematuro de las células.
• Vitamina C. Una de las sustancias que más aumenta por efecto de la germinación.
Los brotes de trigo, lentejas, soja, garbanzos y judías son excelentes fuentes
de esta vitamina, por ejemplo la soja germinada incrementa su contenido en
vitamina C hasta un 100% y los brotes de trigo en un 600% en sólo 5 días.
• Beta carotenos (pro-vitamina A). El germinado de alfalfa, por ejemplo, contiene
más beta carotenos que el tomate o el pimiento verde y muchas frutas. Los
germinados de col y de guisantes también son excelentes fuentes de esta vitamina
esencial para el crecimiento, el desarrollo, la buena vista y el aparato reproductor.
• Vitamina B: La tiamina (B1), la riboflavina (B2) y la niacina (B3) son abundantes
en los germinados de alfalfa, trigo, girasol, centeno y sésamo. Contribuyen
al buen funcionamiento del sistema nervioso.
• Vitamina E. Esta vitamina actúa como antioxidante celular, es un excelente
protector del corazón y un buen tonificante. El trigo germinado llega a incrementar
hasta tres veces su contenido
• Vitamina K. Posee propiedades coagulantes, se encuentra en la alfalfa germinada.
• Clorofila. Las semillas germinadas que más clorofila sintetizan son las
de trigo y las de alfalfa. La clorofila es absorbida directamente por la sangre
a través del sistema linfático, en el torrente sanguíneo activa el metabolismo
celular, mejora la defensa, resistencia, capacidad regeneradora de las células,
y la respiración, entre otras propiedades, potencia los procesos naturales
de curación, depura la sangre, frena las infecciones y equilibra la relación
ácido-base en el organismo
• Calcio. Los germinados de sésamo proporcionan abundante calcio, también
son excelentes fuentes de este mineral los brotes de almendra, girasol, alfalfa
y garbanzo.
• Potasio. Se encuentra en los brotes de almendras, sésamo, girasol, soja
y judías.
• Hierro. Contienen en cantidades importantes los brotes de alfalfa, fenogreco,
lentejas, soja roja y soja verde
• Oligoelementos. Los germinados contienen oligoelementos como el yodo, el
zinc, el selenio, el silicio, el cromo y el cobalto.
• Enzimas. Cuando se comen crudas las enzimas de las semillas germinadas -llamadas
diastasas- facilitan la digestión de la fibra, las proteínas y las grasas.
• Digestivos, nutritivos y de bajas calorías: Aportan muy pocas calorías,
por ejemplo 100 grs. de brotes de soja: 30 calorías.
¿Cómo hacer germinados en casa?
Los germinados se pueden producir y conservar en nuestra propia casa de forma
sencilla:
1. Poner en remojo las semillas en un frasco de cristal. Se cubrirá con una
gasa sujeta por una goma elástica. Deben ser semillas de alta calidad biológica
que no hayan sido tostadas o congeladas y el recipiente debe ser necesariamente
de vidrio y de boca ancha. Se puede utilizar cualquier semilla, las más apreciadas
son las de soja verde, alfalfa, trigo, cebada, avena, calabaza, girasol, sésamo,
berro y rabanito. El tiempo de remojo oscilará entre 9 a 12 horas la alfalfa
y el fenogreco o de 12 a 15 las lentejas, garbanzos, soja, etc.
2. Transcurrido el tiempo de remojo se quita el agua y se enjuagan las semillas.
3. Se deja el frasco en un lugar cálido y oscuro. Debe procurarse que esté
inclinado para facilitar la salida del exceso de agua. Mantener las semillas
húmedas porque mucha agua o poco aire podrían crear hongos y moho.
4. Dos o tres veces al día es necesario enjuagar los granos escurriéndolos
posteriormente y colocando el bote de nuevo boca abajo. Esto deberá hacerse
entre 2 y 5 días, momento en el que comienzan a verse los brotes.
5. Cuando los brotes tengan 2 o 3 cms. de largo se expondrán a la luz solar
indirecta durante unas 2 horas para que las hojas se pongan de color verde,
es decir, para que se forme la clorofila, favoreciendo el aumento de la vitamina
C.6. Terminado el proceso de germinación los brotes se pueden guardar en la
heladera, bien escurridos y secos, donde se conservarán sin problema durante
más o menos una semana, se recomienda hacer cantidades frecuentes de germinados,
porque tienden a hacerse rancios al guardarlos por mucho tiempo
XXXXXXXXXXXXXXXXx
http://www.uva.org.ar/germinados.html
El cultivo de germinados nos permite:
- Asegurarnos que nuestros alimentos estén libres de pesticidas e insecticidas.
- Se almacenan y transportan fácilmente
sin estropearse.
- Se pueden cultivar en casa con
mínimo esfuerzo.
- Están llenos de energía.
- Son ricos en vitaminas y otras
sustancias biológicas esenciales para nuestra salud.
- Son digeridos y asimilados fácilmente
por el organismo.
- Proporcionan una alimentación
muy barata, con sólo unos centavos, agua y paciencia podemos contactarnos
con la maravilla de la naturaleza y se los jardineros del hogar.
Su costo
es muy bajo y su rendimiento inmenso: 1 kilo de
semillas de alfalfa rinde 8 kgs. de brotes.
Las semillas que se requieren para germinar deben estar vivas, no sirven semillas
irradiadas o sometidas a procesos físicos o químicos que alteren su estructura
vital.
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
DISCOVERY-SALUD
http://www.dsalud.com/alimentacion_numero78.htm
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=561
Cualidades de los germinados
Si diéramos un valor nutritivo hipotético de 100 a los granos y semillas,
nos encontraríamos que: Si molemos el grano, ese valor se reduce de
100 a 10.. Si hacemos
germinar esos mismos granos, el valor nutritivo nos aumenta de 100 a 1.000,
e incluso a 10.000.
·
Si
molemos el grano
·
Si molemos el grano,
ese valor se reduce de 100 a 10.
·
Si hacemos germinar esos --------------------------------------------
Si hacemos
germinar esos mismos granos, el valor nutritivo nos aumenta de 100 a 1.000,
e incluso a 10.000.
La germinación representa pues la técnica más efectiva para aportar a nuestro
organismo energía vital concentrada. Los procesos industriales de refinamiento
de los alimentos ocasionan carencias en los mismos, que,
a la larga, pueden acabar afectando a nuestro organismo; la adición de los
germinados a nuestra dieta puede
prevenir estas ausencias. Así como las plantas verdes regeneran el aire que
nos rodea, los germinados sanean nuestro cuerpo por dentro.
Los germinados son un concentrado de sustancias generadoras
de salud, sustancias que la vida elabora de forma mucho más perfecta que un
complejo laboratorio. Y son los alimentos menos contaminados que
se puedan encontrar. Si un grano germina, es que tiene calidad suficiente
para hacerlo, porque a cierto nivel de degeneración, las plantas dejan de
ser capaces de reproducirse.
Personas con problemas digestivos, y enfermos convalecientes, que no pueden
alimentarse con los demás alimentos crudos, pueden, sin embargo, comer germinados. Su riqueza enzimática
facilita la absorción por el organismo, y no ocasiona leucocitosis postpandrial
(aumento de la cantidad de leucocitos en la sangre).
El consumo de germinados no genera ácido úrico. Pueden tomarlos
tranquilamente las personas que padezcan gota. Los germinados contienen mucha vitamina
C y, por lo tanto, una persona que no esté acostumbrada a consumirlos y cuya
dieta no sea rica en fruta fresca puede sentir efectos estimulantes.
Por esta razón, el consumo de germinados proporciona más vitalidad,
y hace que desaparezcan el cansancio y los problemas digestivos.
Gracias a su contenido en vitamina E, se ha demostrado experimentalmente que
añadiendo germinados de avena a la ración diaria del ganado
su fertilidad aumenta espectacularmente en ambos sexos.
Los germinados son el alimento idóneo para cualquier
persona. No hay limitaciones de edad; son tan adecuados para los niños como
para los ancianos.
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
http://www.zoetecnocampo.com/Documentos/germinados.htm#4
Manual de procedimientos para germinar granos
para alimentación animal
Carlos
Ramón Carballo Mondaca
carballo@cln.megared.net.mx
Culiacán, Sinaloa
Marzo, 2 del 2000
ÍNDICE
Antecedentes
Situaciones bajo las cuáles se pueden producir granos germinados
Ventajas y Desventajas del germinado
Evolución del trabajo para la simplificación del germinado de maíz
Evolución de nuestro trabajo en granos germinados
• El procedimiento de trabajo
• Resultados del curso efectuado en el mes de marzo
Germinación
Absorción del agua
Movilización de nutrientes
Crecimiento y diferenciación
Fisiología del germinado para forraje
Rendimiento
Instrucciones para el germinado
• Lugar para el germinado
• Recipientes para el cultivo
• Sistema de soporte de las cajas de plástico
• Sistema de riego y drenaje
• Método de germinación
• Actividades rutinarias
• Estimación de densidad de siembra para maíz
• Estimación de densidad de siembra en sorgo y trigo
Composición nutritiva del germinado para uso forrajero
Experiencias de uso y forma de administración
• Borregos y Ovinos en general
• Conejos
• Lechero
Antecedentes
El producir alimento de bajo costo se ha convertido en un problema, para la
ganadería. Los esquilmos agrícolas y los alimentos balanceados son costosos
y se tiene que ir a lugares lejanos para comprarlos y transportarlos.
Una solución a este problema para animales omnívoros y
herbívoros puede ser el grano germinado, ya que éste lo pueden obtener los
productores de sus propias cosechas y así aprovechar el grano dándole valor
agregado.
Desde 1987 empezamos la investigación sobre cómo germinar granos de forma
simplificada, sin ambiente controlado y sin construcciones costosas. Ahora
tenemos resultados que podemos aplicar. El germinado ha evolucionado
hasta tener producciones extraordinarias usando fertilizantes y ambiente
controlado. Con los germinados se alimentan vacas lecheras y hasta
se menciona que en Chile se mantiene una cuadra de caballos con germinados.
Nuestro trabajo es mantener simple el proceso del germinado, el ambiente lo
forma cualquier sombra de árbol o muro, y no usar ningún producto para que
cualquier campesino pueda hacerlo.
En el
Estado de Sinaloa, igual que en otros estados de México es evidente el problema
de la sequía ya que durante los meses de enero a junio casi no hay lluvias
y el ganado no dispone de forrajes verdes para su alimentación, incluso se
llega al grado de que en ocasiones no tienen agua ni para beber.
Situaciones bajo las cuáles se pueden producir granos
germinados
1. Condiciones áridas donde no se puede contar con una fuente
permanente de forraje verde
2. Donde sea barato el grano para usarlo en vacas lecheras
3. En áreas urbanas que no cuentan con un terreno suficiente para
producir forraje en forma convencional
4. En lugares donde la extracción de agua subterránea puede resultar
un gasto muy pequeño y no sea rentable equipar un pozo para utilizar el agua
en sistema de agricultura convencional
5. En áreas no adecuadas para la agricultura debido a la salinidad,
a que hay piedra o erosión del suelo
Ventajas del germinado
1. Sirve para toda clase de animales: caballos, vacas, chivos, borregos,
gallinas , conejos, cerdos, etc.
2. Es de muy bajo costo. De 1,7 kilos de grano de maíz se obtienen hasta 12 kilos
de grano germinado en ocho días después de sembrado
3. Se puede producir durante todo el año
4. Tiene un valor nutritivo muy alto
5. Les gusta a todos los animales de traspatio
Desventajas del germinado
1. Es laborioso y requiere de cuidados especiales
2. Se necesita capacitación para hacer el germinado
3. Se tiene que establecer rutina de trabajo
4. Se tiene que hacer una pequeña inversión en los utensilios necesarios
para hacer el germinado
Evolución del trabajo para la simplificación del germinado
de maíz
En el caso de la producción de forraje, en los siglos XVIII y XIX, en Francia
y Alemania, nutriólogos animales encontraron algunas formas para cultivar
pastos en suficiente cantidad para animales estabulados; sin embargo,
la tecnología no había avanzado mucho y los estudios presentaban un sinfín
de dificultades, las cuales giraban alrededor de control de temperatura y
humedad, forma de cultivo y carencia de los principios básicos de nutrición
animal
A fines de los años treinta de este siglo, en Inglaterra y Escocia,se reporta
el uso de cereales germinados en la alimentación del ganado con buenos
resultados. La técnica utilizada era completamente rústica, obteniéndose una
altura del pasto de 5 cm y solamente se duplicaba el peso del forraje con
relación al peso de la semilla.
Arano en su libro FORRAJE VERDE HIDROPÓNICO reporta varias pruebas hechas
con vacas lecheras, toretes de engorda, cerdos, caballos y aves.
En vacas lecheras hay reportes alentadores, en ganado de engorda los resultados
no son concluyentes, en cerdos hay testimonios de los productores que avalan
los resultados.
El germinado en aves domésticas se ha usado desde 1929 en que un alemán llamado
Mangold, en un folleto de metabolismo de animales recomendó el uso del germinado
para aumentar la producción de huevos. Usó trigo germinado de cuatro días.
En otro trabajo anterior se determinó que la fertilidad del huevo aumenta
en un 3% sobre el testigo sin alimentarse con granos germinados. También la
ruptura del cascarón aumenta en un 4%. Los trabajos se hicieron con gallinas
Leghorn.
En otro ensayo, con otra ración base y dos tipos de grano (trigo y avena)
y avena germinada de 4 días; esta última ración dio los mejores rendimientos.
El peso de los huevos fue de casi un 20% superior a los testigos.
Evolución de nuestro trabajo en granos germinados
|
Fecha |
Avance |
|
Mayo/1987 |
Visita
de observación a la ciudad de México. Se observaron los avances en
granos germinados para ganado lechero. |
|
Junio/1987 |
Inicio
de germinación de grano de maíz, sorgo y trigo en la ciudad de Culiacán.
|
|
Julio/1987 |
Definición
de problemas en la germinación de granos. |
|
1988-1990 |
Solución
de problemas de moscas. No fertilizando y usando grano de la cosecha
presente. |
|
1990 -1994 |
Pruebas
de simplificación en el germinado. |
|
1994-95 |
Determinación
del rendimiento por kilo de grano. |
|
1995-97 |
Determinación
de la densidad de siembra en sorgo, trigo y maíz. |
|
1998-1999 |
Uso
de los germinados en la alimentación de ovinos y conejos. |
|
1999-2000 |
Simplificando
la germinación de granos. |
El procedimiento de trabajo es:
|
Fecha |
Actividad |
Esperado |
Observaciones |
|
Día 1 |
Limpiar
el grano separando basura y granos quebrados. Lavar la semilla y limpiar
de nuevo retirando los granos que floten. |
Que
sólo queden para germinar semillas con vigor. |
A
veces el comerciante mezcla semilla nueva y vieja y esto provoca fallas
en la germinación. |
|
Días 2 - 3 |
A
las 24 horas de estar en remojo, quitar el agua y poner en reposo. |
Que
la semilla esté saturada de agua. |
Si el
balde donde está el grano en reposo tiene acumulación de agua,
esa parte no germinará. |
|
Día 3 |
A
las 48 horas de reposo "sembrar" en el lugar desigando para
ello. |
Germinación
de un 96% de los granos. |
Las
raíces tendrán una longitud de uno a tres centímetos. |
|
Día 4 |
Vigilar
su desarrollo. |
Desarrollo
de las raíces. |
Se
riega con manguera hasta que escurre el agua. Cuando se inicia el
escurrimiento se deja de poner agua. |
|
Día 5 |
Regar
4 a 5 veces al día |
Desarrollo
de raíces. |
Empiezan
a salir las primeras hojas; se retiene más agua. |
|
Día 6 |
Regar
3 a 4 veces al día |
Las
hojas cubren las raíces. |
Se
retiene más agua y se ocupan menos riegos. |
|
Día 7 |
Regar
3 a 4 veces al día |
|
Ya
se nota el tapete verde. |
|
Día 8 |
Regar
3 a 4 veces al día |
En
esta etapa ya se puede dar. |
|
|
Días 9 - 12 |
Regar
3 a 4 veces al día |
Ya
se debe dar el germinado a los animales. |
Después
del día 12 el germinado empieza a mostrar signos de desnutrición. |
Resultados del curso efectuado en el mes de mayo del 2001
|
Fecha |
Observación.
Se trabajó con trigo y sorgo blanco. |
|
Martes 7 |
Se
pesaron 1.200 gramos de semilla, se limpió y se puso en remojo durante
24 horas. |
|
Miércoles 8 |
Se
tiró el agua, se lavó la semilla y se puso en reposo. |
|
Viernes 10 |
Se
sembró la semilla. Se observó gran crecimiento de las raíces de tal
forma que se tuvieron que despegar manualmente. |
|
Sábado 11 |
Empezó
la diferenciación entre las raíces y las hojas. |
|
Domingo 12 |
Aparecieron
las primeras hojas. |
|
Lunes 13 |
Ya
apareció la cubierta de hojas en toda la caja. |
|
Martes 14 |
Ya
no se distinguieron las semilla, sólo se vieron hojas. |
|
Miércoles 15 |
Cubierta
espesa. |
|
Jueves 16 |
Crecimiento
acelerado. |
|
Viernes 17 |
Se
dió a los animales. |
De una caja de trigo se obtuvieron 7.300 gramos.
De una caja de sorgo se obtuvieron 6.600 gramos.
Germinación
Se llama germinación al proceso por el que se reanuda el crecimiento embrionario
después de la fase de descanso. Este fenómeno no se desencadena hasta que
la semilla ha sido transportada a un medio favorable por alguno
de los agentes de dispersión. Las condiciones determinantes del medio son:
aporte suficiente de agua y oxígeno y temperatura apropiada. Durante la germinación,
el agua se difunde a través de las envolturas de la semilla y llega hasta
el embrión, que durante la fase de descanso se ha secado casi por completo.
El agua hace que la semilla se hinche, a veces hasta el extremo de rasgar
la envoltura externa. El oxígeno absorbido proporciona a la semilla la energía
necesaria para iniciar el crecimiento.
En el proceso de germinación las enzimas se movilizan invadiendo el interior
de la semilla y ocurre una disolución de las paredes celulares por la acción
de ellas. Posteriormente se liberan granos de almidón que son transformados
en azúcares y así empieza el proceso de germinación en el que podemos diferenciar
tres fases importantes que son: absorción del agua, movilización de nutrientes
y crecimiento y diferenciación.
Absorción del agua
Durante la fase de absorción de agua se inicia la actividad vital de la semilla,
es decir, se reanuda el metabolismo, para lo cual se necesitan condiciones
adecuadas de humedad, temperatura y oxígeno.
Una vez reunidos estos factores la semilla va aumentando de volumen por la
absorción del agua, el embrión se hincha, se reblandecen las cubiertas protectoras
y las reservas alimenticias principian una serie de reacciones químicas
y biológicas que hacen que el embrión se desarrolle.
Movilización de nutrientes
En la fase de movilización de nutrientes los cotiledones se van reduciendo
mientras la nueva planta consume sus reservas, el alimento almacenado en ellos
es digerido por la acción del agua, se descompone mediante la respiración,
o se usa en el desarrollo de nuevas estructuras. Los alimentos almacenados
en los cotiledones generalmente se encuentran en cantidades suficientes para
sostener el crecimiento de las plántulas hasta cuando éstas puedan empezar
a fabricar su propio alimento.
Crecimiento y diferenciación
Se puede definir el crecimiento como la síntesis del material vegetal (biomasa),
que normalmente viene acompañada de un cambio de forma y un aumento irreversible
de la masa del organismo, aumento de la longitud o de los diámetros
del cuerpo del vegetal y su aumento en peso, el crecimiento de las diferentes
partes de la planta suele determinarse por la altura, el área foliar o el
peso seco, en relación con el tiempo transcurrido durante el ciclo de vida.
La diferenciación es el proceso mediante el cual se forman y reproducen las
diferentes clases de células. En una planta el crecimiento y diferenciación
transcurren paralelamente y por eso parecería tratarse de un solo proceso
que llamamos desarrollo. Una vez que han aparecido las raicillas y las
primeras hojas, la planta está capacitada para realizar la fotosíntesis, motivo
por el cual se debe exponer a condiciones óptimas de luminosidad, oxigenación
y nutrientes.
Fisiología del germinado para forraje
En el proceso de germinación de una semilla se produce una serie de transformaciones
cualitativas y cuantitativas muy importantes. El germen del embrión de la
futura planta, a partir de un almacén de energía en forma de carbohidratos
y lípidos, es capaz de transformarse en pocos días en una plántula con capacidad
para captar energía del sol y absorber elementos minerales de la solución
nutritiva en este estado la planta tanto en su parte aérea como en la zona
radicular se encuentra en un crecimiento acelerado poseyendo poco contenido
de fibra y un alto contenido en proteína, parte de la cual se encuentra en
estado de nueva formación, por lo que gran parte de los aminoácidos están
en forma libre y son aprovechables más fácilmente por los animales que la
consumen.
Rendimiento
La producción de granos germinados para uso forrajero bajo control de temperatura
y humedad relativa, densidad, humedad y buena calidad de la semilla, alcanza
un rendimiento de 10 a 12 veces el peso de la semilla, en pasto fresco y una
altura de 20 cm, aproximadamente en un período de 7 a 10 días.
La literatura reporta conversiones de semilla a forraje verde de 5 a 1 y hasta
12 a 1, pero siempre con una pérdida de materia seca. Nosotros hemos
encontrado rendimientos normales de 6 a 1; en maíz, con las semillas
regionales, hemos obtenido hasta 8 a 1.
Instrucciones para el germinado
1- Lugar para el germinado
Cualquier lugar que tenga sombra de uno o varios árboles o una construcción
abandonada.
En general un espacio de 3 metros de largo por 2 de ancho puede servir
para cosechar cuatro cajas diarias, aproximadamente 50 kilos diarios de verde
germinado.
2- Recipientes para el cultivo
Dos baldes de plástico con capacidad mínima de 5 litros y una caja de 39 cm
de ancho por 69 cm de largo y una altura de 21 cm. Son de plástico reciclado.
Los recipientes ideales que muestra la literatura son recipientes de fibra
de vidrio de 60 cm de ancho y 120 cm de largo montados sobre estructuras
metálicas construidas para este fin.
3- Sistema de soporte de las cajas de plástico
Se pueden construir anaqueles o estantes independientes para el soporte de
las cajas con uno o varios niveles.
Se pueden construir con madera o material metálico según los recursos del
productor.
4- Sistema de riego y drenaje
El riego puede realizarse en forma automática o en forma manual. Cuando el
riego es automático se requiere una bomba, un tanque de almacenamiento, tubos
y mangueras de distribución, ya sea para regar por microaspersores o con atomizadores
por aspersión. Cuando no hay recursos se hará con una manguera o con
un balde con hoyos en el fondo.
5- Método de germinación
A. Pesar 1,7 kilos de grano de maíz cribado, nuevo y limpio de impurezas.
Ni más ni menos que 1.700 gramos de maíz.
B. Ponerlo dentro de un balde con capacidad para 5 litros de agua.
C. Dejar el grano remojando durante 24 horas.
D. Escurrir el agua y el grano completamente seco dejarlo
en reposo durante 48 horas en un lugar oscuro.
E. Después del reposo sembrar en las cajas de plástico poniendo el
grano uniformemente en el fondo de la caja.
En un plazo de ocho días tendremos el grano germinado listo para dar a
los animales.
6- Actividades rutinarias
Las operaciones diarias serán:
• recolección del forraje verde
• limpieza de baldes y cajas
• limpieza del grano
• poner grano en agua
• poner grano en reposo
• regar según necesidades del grano
|
ESTIMACIÓN DE DENSIDAD DE SIEMBRA PARA MAÍZ |
|
CAJA
DONDE SE REALIZÓ LA INVESTIGACIÓN |
|
LARGO
(cm) |
ANCHO
(cm) |
AREA
(cm2) |
|
69 |
39 |
2691 |
|
|
||
|
Semilla |
Superficie
en cm2 |
|
1.700
grs. |
2691 |
|
X |
1 |
|
DENSIDAD:
0,63 gramos por centímetro cuadrado |
|
|
|
|
|
GRAMOS
POR CENTÍMETRO CUADRADO DE SUPERFICIE |
|||
|
Ancho
(cm) |
Largo
(cm) |
Superficie
cm2 |
Total
en grs. |
|
1 |
1 |
1 |
0,63 |
|
10 |
10 |
100 |
63,17 |
|
20 |
40 |
800 |
505,39 |
|
20 |
50 |
1.000 |
631,74 |
|
39 |
69 |
2.691 |
1.700,00 |
|
60 |
120 |
7.200 |
4.548,49 |
|
60 |
250 |
15.000 |
9.476,03 |
|
ESTIMACIÓN DE DENSIDAD DE SIEMBRA EN SORGO Y
TRIGO |
|
CAJA
DONDE SE REALIZÓ LA INVESTIGACIÓN |
|
LARGO
(cm) |
ANCHO
(cm) |
AREA
(cm2) |
|
69 |
39 |
2691 |
|
|
||
|
Semilla |
Superficie
en cm2 |
|
1.200
grs. |
2691 |
|
X |
1 |
|
DENSIDAD:
0,45 gramos por centímetro cuadrado |
|
|
|
|
|
GRAMOS
POR CENTÍMETRO CUADRADO DE SUPERFICIE |
|||
|
Ancho
(cm) |
Largo
(cm) |
Superficie
cm2 |
Total
en grs. |
|
1 |
1 |
1 |
0,45 |
|
10 |
10 |
100 |
44,59 |
|
20 |
40 |
800 |
356,74 |
|
20 |
50 |
1.000 |
445,93 |
|
39 |
69 |
2.691 |
1.200,00 |
|
60 |
120 |
7.200 |
3.210,70 |
|
60 |
250 |
15.000 |
6.688,96 |
Composición nutritiva del germinado para uso forrajero
RESULTADOS DEL ANÁLISIS DE LABORATORIO
MUESTRA: GERMINADO DE MAIZ
RECIBIDA: 11 DE MAYO DE 1999
ANÁLISIS: BROMATOLÓGICO
|
DETERMINACIÓN |
BASE |
BASE |
|
HUMEDAD
% |
77,65 |
-- |
|
CENIZAS
% |
0,41 |
1,84 |
|
PROTEÍNA
% |
2,74 |
12,26 |
|
EXTRACTO
ETÉREO % |
0,95 |
4,25 |
|
FIBRA
CRUDA % |
1,98 |
8,87 |
|
E.L.N. |
16,27 |
72,78 |
RESULTADOS DEL ANÁLISIS DE LABORATORIO
MUESTRA: GERMINADO DE TRIGO
RECIBIDA: 11 DE MAYO DE 1999
ANÁLISIS: BROMATOLÓGICO
|
DETERMINACIÓN |
BASE |
BASE |
|
HUMEDAD
% |
85,95 |
-- |
|
CENIZAS
% |
0,45 |
3,25 |
|
PROTEÍNA
% |
2,60 |
18,49 |
|
EXTRACTO
ETÉREO % |
0,36 |
2,60 |
|
FIBRA
CRUDA % |
2,51 |
17,86 |
|
E.L.N. |
8,13 |
57,80 |
Análisis efectuado por: Laboratorio de Análisis Industriales, I.B.Q.
CORALIA MORA UZETA. Colón 156 ote. Tel 15-26-77 Culiacán, Sinaloa.
Reg. SS. JI-0038 - REG. S.A.R.H. 00075.
Experiencias de uso
Experiencias de uso en borregos:
Tenemos un vídeo del uso del germinado en borregos donde se muestra el trabajo
de 80 días de alimentación en animales en desarrollo.
El aumento de peso fue muy similar en el grupo de prueba que en el grupo testigo
alimentado con alimento balanceado.
Aunque estamos repitiendo estos trabajos, con los avances que tenemos podemos
afirmar que los germinados pueden ser una solución para la nutrición
de ovinos en épocas críticas.
Experiencias con ovinos:
En el rancho La Calerita, Sindicatura de Jesús María, del municipio de Culiacán,
de Mayo a Junio del 2000 se germinaron diariamente 50 kilos de maíz, produciendo
de 300 a 500 kilos diarios de forraje verde. Con eso se alimentó durante 110
días a un grupo de más de 200 ovejas.
Experiencias de uso en conejos:
En la tesis "Conversión alimenticia y comportamiento de conejos
alimentados con germinado de maíz", presentada por Miguel Angel Gastelum
Delgado se encontró que la conversión alimenticia fue de 69,44 gramos
de germinado por un gramo de aumento de peso, y de 16,45 gramos de alimento
balanceado por gramo de ganancia y con costo de 5,8 veces más que alimentando
con germinado.
Experiencias con ganado lechero
Con el Sr. José Sánchez de la Cuesta de la Higuera en Guamuchil se alimentó
de enero a marzo del 2000, a un grupo de vacas de doble propósito. El
germinado sustituyó al salvado de trigo y no se bajó la producción de
leche.
Debido a que se terminó el grano de trigo apropiado para germinar, el trabajo
se suspendió.
En este rancho se observaron problemas con pájaros y el problema se solucionó
con mallasombra. También hubo problemas con ratas, a las cuales les gusta
mucho el germinado sobre todo de dos días.
Forma de proporcionarlo a los animales:
Cabras y ovejas: voltear la caja y sacar el germinado, cortar cuadros
de 3 cm x 5 cm y darlo en los comederos.
Conejos: hacer los cuadros de 10 cm x 10 cm
Vacas: hacer los cuadros de 10 cm x 15 cm
Prohibida su reproducción total o
parcial sin consentimiento del autor y del sitio
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
http://www.saludymedicinas.com.mx/nota.asp?id=2018
GERMINADOS, INIGUALABLE OPCIÓN EN SU DIETA
Sofía Montoya
Se elaboran con semillas de alfalfa, soya, trigo u otros
vegetales, y muchas personas los han incorporado en su alimentación tanto
por su valor nutricional, frescura y fácil digestión, como por el deseo de
experimentar nuevos sabores. ¡Pruébelos y su salud se lo agradecerá!
No se sabe con exactitud cómo se inició el consumo de
brotes o germinados, es decir, de aquellas plantas que llevan unos cuantos
días de haber iniciado su desarrollo a partir de una semilla, aunque quizás
este hecho se debió a la casualidad. Así, es muy probable que un grupo de
seres humanos primitivos almacenara una reserva de granos en un lugar donde
agua, calor y adecuada ventilación desencadenaron el crecimiento de los vegetales
y, motivados por su apetito y curiosidad, se animaron a consumirlos.
Lo cierto es que las primeras referencias sobre su uso
se remontan a unos 6,000 años, en China, donde diversos tipos de brotes se
empleaban como alimento y remedio para tratar enfermedades. Su aprovechamiento
en el hemisferio occidental inició hasta el siglo XVIII, cuando marinos y
expedicionarios generalizaron su consumo tanto por ser fáciles de conservar
como por que les ayudaban a prevenir enfermedades como el escorbuto, que se
caracteriza por cansancio, malestar general y sangrado en piel y encías (ahora
sabemos que se debe a falta de vitamina C).
En nuestros días, la búsqueda de una alimentación saludable
y balanceada ha hecho que los germinados sean revalorados por los consumidores
en América y Europa, principalmente a partir del decenio 1980-90, pues diversos
estudios nutricionales han demostrado que poseen altos índices de vitaminas,
minerales, proteínas y clorofila, lo cual les confiere interesantes propiedades
para prevenir envejecimiento (antioxidantes), ayudar a eliminar toxinas, estimular
el sistema de defensas (inmunológico), regular la actividad intestinal y mejorar
el desempeño del sistema nervioso.
Valor multiplicado
Las semillas son alimentos concentrados que, debido a su bajo contenido de
agua y riqueza en cuanto a proteínas y carbohidratos complejos (almidón),
no pueden consumirse crudas; por tal motivo, es regla general que debamos
cocerlas, asarlas u hornearlas para facilitar su asimilación y absorber sus
nutrientes de manera adecuada. Empero, cuando un grano germina se convierten
en un alimento fácilmente asimilable que libera todos sus nutrientes encapsulados
y aumenta de forma espectacular su valor nutritivo.
Como ejemplo, basta decir
que los brotes pueden aumentar su peso en 600% y su volumen en 2,900% (70% del total puede ser agua).
De manera particular, los germinados que se elaboran con soya duplican
su contenido de vitamina A sólo a dos días de haber iniciado su crecimiento,
en tanto que los que son de trigo incrementan en 600% su proporción de vitamina
C y triplican la vitamina E en sólo cuatro días.
El secreto radica en un grupo de sustancias que forma
parte de la semilla, llamadas diastasas, que al entrar en contacto con las
condiciones adecuadas de humedad, calor y oxígeno, se activan e inician una
serie de cambios que, con el fin de beneficiar al embrión de la planta, liberan
del potencial alimenticio del grano:
·
“Predigieren”
a las sustancias nutritivas contenidas en la semilla.
·
Transforman
a las proteínas complejas en aminoácidos, algunos de los cuales son imprescindibles
para el ser humano.
·
Permiten
la liberación y multiplicación de sales minerales.
·
Ayudan
a la formación de vitaminas, casi siempre de manera abundante.
·
Convierten
a las grasas comunes en ácidos grasos (aquellos que ayudan a mantener la salud
de venas, arterias y corazón).
·
Hacen
que el almidón se transforme en maltosa y dextrina, azúcares más simples que
exigen menos esfuerzo al aparato digestivo y liberan energía más rápido.
·
Desencadena
la formación de clorofila, compuesto desintoxicante que es similar a la hemoglobina
y que, como ella, permite la transportación de oxígeno a las células.
Por si fuera poco, cabe destacar que los germinados son
uno de los pocos alimentos que ingerimos cuando aún están vivos, y ello es
un factor determinante para que su valor nutricional se mantenga intacto hasta
el momento en que los consumimos.
Nutritiva variedad
Aunque muchos tipos de semillas pueden convertirse en germinados, los más
apreciados por su textura y buen sabor son los obtenidos de soya, alfalfa y trigo, seguidos
por los de cebada, rábano, lenteja, chícharo, calabaza, cebada, ajonjolí,
alubia (frijol blanco), mostaza y girasol. Además, son tan versátiles
que se pueden comer crudos, en ensaladas, bocadillos, salsas, guarniciones
y tortilla de huevo, así como en sopa de verduras y platillos orientales.
Por lo general, cuando forman parte de una receta se recomienda añadirlos
al final para que no pierdan sus propiedades.
Al respecto, bien vale hacer un recuento de los principales
nutrientes que encontramos en estos productos:
Aminoácidos esenciales. Todos los germinados,
aunque especialmente los de legumbres (chícharo, lenteja, alubia y soya),
proporcionan al organismo proteínas completas que se transforman en los ocho
aminoácidos esenciales. Estos compuestos son necesarios para un sinfín de
funciones, de tal forma que la falta de uno sólo puede favorecer la aparición
de alergias, debilidad, mala digestión, deficiencias en la inmunidad o envejecimiento
prematuro.
Vitamina C. Los brotes de trigo, lenteja,
soya, garbanzo y alubia son excelente fuente de este nutriente, el cual hace
posible la formación y reparación de tejidos, fortalece al sistema de defensas
(inmunológico), contribuye en la absorción de hierro y neutraliza sustancias
que oxidan y destruyen a las células del organismo (radicales libres).
Betacaroteno. Compuesto que el organismo
utiliza para crear vitamina A, la cual es esencial para el crecimiento, la
vista y el aparato reproductor. Los germinados de alfalfa, chícharo y col
son excelentes fuentes de este nutriente.
Complejo B. Las vitaminas B1 (tiamina),
B2 (riboflavina) y B3 (niacina) son especialmente abundantes en brotes de
alfalfa, trigo, girasol, centeno y ajonjolí. Contribuyen al buen funcionamiento
del sistema nervioso.
Vitamina E. El trigo germinado incrementa
hasta tres veces su contenido de esta vitamina que actúa como antioxidante
(previene envejecimiento celular) y que es un excelente protector del corazón.
Vitamina K. También se le llama antihemorrágica,
ya que es fundamental en los procesos de coagulación de la sangre, y se encuentra
abundantemente en alfalfa germinada.
Clorofila. Es una sustancia que activa
el metabolismo celular, mejora la oxigenación sanguínea y ayuda al sistema
inmunológico. Se encuentra en mayor proporción en los brotes de trigo y alfalfa.
Calcio. Mineral esencial en la
formación y mantenimiento de huesos y dientes; además, permite el buen funcionamiento
de músculos, sistema nervioso y adecuada coagulación sanguínea. Los germinados
de ajonjolí proporcionan más de este elemento que cualquier otro alimento
vegetal, aunque también son excelentes fuentes los brotes de almendra, girasol,
alfalfa y garbanzo.
Potasio. Importante para fortalecer
la actividad del riñón y estimular la eliminación de toxinas a través de la
orina; además, se encarga de almacenar carbohidratos y transformarlos en energía.
Se encuentra en brotes de almendra, ajonjolí, girasol, soya y frijol.
Hierro. Imprescindible para la
correcta utilización de las vitaminas del complejo B y para producir hemoglobina
(sustancia contenida en el interior de glóbulos rojos y encargada de transportar
oxígeno a la sangre) y mioglobina (oxigena músculos). Está disponible en altas
concentraciones en germinados de alfalfa, lenteja y soya.
Diastasas. Además de ser responsables
de los cambios que se presentan en las semillas, facilitan la digestión de
fibra, proteínas y grasa.
También es importante mencionar que estos vegetales aportan muy pocas
calorías, de modo que son de utilidad en dietas para controlar el peso (por ejemplo,
los brotes de soya aportan sólo 30 calorías por cada 100 gramos), y se sabe
que sus componentes ayudan a desintoxicar la sangre, mejoran el funcionamiento
intestinal, reducen el índice de colesterol y fortalecen la flora intestinal,
que son las bacterias que viven en el sistema digestivo y cuya acción es benéfica
para el organismo.
Es evidente, pues, que los germinados son un alimento
muy saludable que, además, se encuentra libre de insecticidas o fertilizantes
químicos, y del que se puede disponer en cualquier época del año a sabiendas
de que se encuentra fresco. No estaría de más, por tanto, incluirlos en nuestro
menú y comprobar que aportan excepcionales beneficios nutricionales que redundarán
en una vida saludable.
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
|
|||||||||||||
|
|
|||||||||||||
|
El cultivo de frijol mungo comenzó a ser utilizado como un fuerte fijador de nitrógeno o abono verde y como planta forrajera para la alimentación del ganado. Sin embargo su potencial como alimento para el ser humano es bastante alto, algunos estudios apuntan a que tiene más vitaminas y proteínas que la misma soya y otras variedades. El frijol mungo es de la familia de las leguminosas y constituye un excelente complemento nutritivo. Este cultivo es de fácil adaptación, ya que se puede cultivar en tierras marginales, dada su resistencia. De acuerdo con la misión Técnica de Taiwán en Nicaragua, su cultivo es fácil en las zonas de clima cálido y seco, una característica de la zona de Tipitapa, y no exige muchos cuidos, teniendo ciclos de producción cortos, de 70-80 días. Esta misión también está promoviendo la utilización de este grano como “frijol germinado”, para alimento humano y que puede ser servido de diferentes formas. El consumo de frijol germinado es una práctica común en diferentes países del mundo. Son un alimento predigerido y, por tanto, adecuado para estómagos delicados. Se cuecen rápidamente o se comen crudos, de manera que ayudan a ahorrar combustible. Se puede utilizar de diferentes formas: hervido o cocido, frito, en refrescos, incluso puede ser un invitado exquisito en banquetes, en ensaladas y puré. La forma de hacerlos germinar es colocando los frijoles en un recipiente con suficiente agua fresca, durante 12 horas, preferiblemente por la noche. Después de ese tiempo hay que sacar el agua totalmente y cubrirlos con una toalla o con la tapa del recipiente. Después se agrega más agua y se elimina inmediatamente, tapándola de inmediato. Esta actividad se realiza tres veces (cada 6-8 horas) al día, durante cuatro días. Después de 36 horas de agua brotan de las semillas pequeños tallos. Después de 60 horas de agua los pequeños tallos alcanzan los 3-5 centímetros de largo, y a las 84 horas se lavan muy bien con agua fresca, separándoles la cáscara. Propiedades El consumo de este frijol contribuye a mantener una vida saludable, por el contenido de vitaminas y carbohidratos. Además ayuda al buen funcionamiento de los riñones, control de la diabetes y funcionamiento cardiovascular, lo mismo para la garganta. Cuando las semillas germinan, su contenido nutricional cambia, mejora y aumenta. En cuanto la semilla entra en contacto con el agua, el oxígeno y el calor necesarios. En comparación con otros alimentos,
los germinados son la máxima
manifestación de lo vivo, gracias a su fuerza de crecimiento; precisamente
contienen hormonas de crecimiento, además de proteínas de gran valor
biológico. Sus efectos desintoxicantes y reconstituyentes ayudan a que
el cuerpo humano se mantenga sano. Son uno de los alimentos más ricos en enzimas, vitaminas, minerales y oligoelementos,
presentados además en una combinación fácilmente asimilable. Los germinados fortalecen el sistema inmunitario y constituyen un excelente suplemento vitamínico para contrarrestar los efectos negativos de la vida actual: estrés, ruido, exceso de trabajo y alimentos desnaturalizados. Se trata, pues, del alimento más nutritivo y vital, al mínimo precio. |
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
http://www.cubasolar.cu/biblioteca/Energia/Energia01/HTML/articulo12.htm
Como preparar
los brotes
La mayoría
de los granos y las semillas de ciertas verduras y hortalizas son susceptibles
de someterse al proceso de germinación. Habitualmente utilizamos los frijoles
colorados, negros, blancos, garbanzos, judías, gandul, caballero, mungo, alfalfa,
el maíz, los frijoles chinos, el trigo y las semillas de girasol siempre que
no hayan sido sometidas a tratamientos químicos o que haya vencido su fecha
de viabilidad.
Para preparar
los germinados deberá en primer lugar escoger el tipo de frijol o semilla
que desee utilizar y determinar la cantidad que desea obtener a partir de
la información de la tabla que muestra las características de los germinados.
A continuación:
1. Remoje
las semillas o granos en agua durante toda la noche. Las semillas más pequeñas
necesitan menos tiempos para hidratarse que los granos. Unas pocas semillas
pueden llenar un pomo completo de germinados. Por ejemplo dos o tres cucharadas
de semillas de alfalfa (o cualquier otra semilla pequeña) pueden crecer hasta
llenar un recipiente de un litro. Lo mismo ocurre con media taza de frijoles
mungo, que luego de cinco días ocupan el mismo espacio. Una regla general
que debemos conocer es que las semillas pequeñas ocupan menos espacio en el
pomo antes de germinar pero se expanden más que los granos o frijoles aunque
también necesitan de mayor cantidad de tiempo para lograrlo. O sea que las
semillas necesitan más espacios para crecer en mayor cantidad de días que
los frijoles.
2. Al segundo
día, escurra toda el agua y enjuague bien las semillas varias veces. Deje
escurrir toda el agua excedente durante 10 minutos o más colocando un colador
en la boca del pomo e invirtiendo este. Un buen enjuague y el escurrido garantizan
la buena salud de las germinaciones.
3. Las germinaciones
necesitan agua; por lo que debe enjuagarlas dos o tres veces al día y dejarlas
escurrir muy bien.
4. Deje crecer
sus germinaciones en un lugar donde reciban luz indirecta así podrá actuar
la clorofila en sus hojas. Nunca las ponga directamente a la luz del sol ya
que esta es muy caliente para los brotes tiernos.
5. Las germinaciones
necesitan aire; por eso es conveniente cubrir la boca del pomo con un pedazo
de gasa o cualquier material que permita la ventilación e impida el paso de
los insectos pequeños. Se recomienda fijar siempre la tela con una liga o
algún tipo de banda elástica.
6. En resumen,
para germinar granos el método a seguir es: hidratar durante la noche, enjuagar
y escurrir bien tal como se ha indicado durante los días que tarde el crecimiento
de los brotes y hacerlo varias veces al día de forma que se remuevan los granos
del fondo del pomo. Recuerde que el exceso de agua malogra todo el trabajo.
7. Las germinaciones
estarán listas después de dos y hasta cinco días en dependencia de la temperatura
en que se desarrollen. Cuando se desee detener el proceso de crecimiento se
podrán almacenar en el refrigerador y se podrán conservar allí durante varios
días.
· Equipamiento necesario:
1.
Un frasco de boca ancha.
2.
Gasa para cubrir la boca del frasco.
3.
Una banda elástica (liga).
4.
Tierra estéril (condicional)
5.
Frijoles y semillas viables.
Nota:
También
pueden utilizarse bandejas cubiertas o sacos de yute.
· Procedimiento sintético:
1.
Lavar y seleccionar los granos.
2.
Colocarlos en un frasco de vidrio de boca ancha.
3.
Cubrir con agua del tiempo.
4.
Dejar en remojo hasta que las semillas se hidraten. Este tiempo varía entre
4 y 12 horas en dependencia del tipo de grano que utilice.
5.
Cubrir el pomo con la gasa y ajustar la liga a la boca del pomo.
6.
Colocar el pomo tapado en un sitio donde reciban luz indirecta más bien oscuro.
7.
Luego de hidratadas, eliminar el agua, enjuagar y dejar los granos escurridos
dentro del pomo.
8.
Cubrir la boca del pomo con la gasa.
9.
Repetir esta operación dos o tres veces al día hasta que, al quinto día, generalmente,
las germinaciones ocupen el espacio interior del recipiente.
10.
Una vez que las plantulas alcancen una estatura apropiada los brotes estarán
listos para consumir pero antes se deberán exponer por dos horas a la luz.
Así se logra activar la clorofila que da el color verde característico de
la nueva planta.
11.
Antes de consumir se deberá lavar bien para eliminar los residuos de la piel
de la semilla.
12.
Conservados en frío, los brotes detienen el proceso de crecimiento y se pueden
guardar durante varios días sin que se afecten su sabor y propiedades.
·Elaboración:
Los
brotes se pueden comer crudos o pasados por agua bien caliente hasta que se
marchiten un poco. Se pueden utilizar para preparar ensaladas, para acompañar
sopas y arroces combinados, como relleno de pizzas, Chop Suey, guisados con
diferentes tipos de salsas y en jugos batidos con diferentes frutas y vegetales
como naranja, toronja, zanahoria etcétera.
El
procedimiento para obtener los germinados es sencillo y económico. Lograr
multiplicar el volumen de alimentos disponibles si se tiene en cuenta que
a partir de una taza de frijoles se pueden obtener hasta 6 tazas de germinados.
Otra peculiaridad se relaciona con los contenidos nutricionales ya que según
estudios realizados 100 g de brotes reportan los beneficios de 200
kg de verduras frescas lo cual hace suponer que son una fuente concentrada
e inestimable de alimentos sanos.
En
nuestro país donde la salud y la alimentación constituyen tema cotidiano,
la difusión de esta sencilla técnica constituirá sin dudas un aporte para
enriquecer nuestra dieta y contribuir al mejoramiento de la calidad de la
vida de las nuevas generaciones.
Para aumentar
el contenido de minerales presentes en las germinaciones, existen autores
que recomiendan agregar una cucharada de tierra previamente esterilizada durante
el proceso de germinación. De esta forma los germinados se apoderan de los
minerales presentes en la tierra y los incorporan a sus estructuras celulares
haciéndolos más fácil de asimilar por nuestro organismo. Así que si prefiere
enriquecer aún más sus germinaciones bastará con añadir una cucharada de tierra
previamente esterilizada o sea, hervida y posteriormente colada y seca a la
bandeja o pomo donde prepare sus germinados.
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
http://www.libreriauniversal.com/Los-germinados-en-la-alimentación-es246646a.htm
|
Los germinados en la alimentación
Cómo
aprovechar al máximo las propiedades de las semillas
CESAR
PIERNAVIEJA Los
granos de cereales y leguminosas son alimentos
que, por su bajo porcentaje en agua y su riqueza en almidón y proteínas,
no se consumen crudos. La alternativa a la cocción de estas semillas
es la germinación. De la misma forma que las plantas verdes regeneran
el aire que nos rodea, los germinados
sanean nuestro cuerpo”. Estas palabras, que sirven de llamada en la
contraportada del libro Los germinados
en la alimentación, de Claude Gélineau (Manuales Integral, 1997), nos
sirven para adentrarnos en toda una cultura alimenticia: la de los germinados,
y también, para poner de relieve los beneficios de este tipo de cocina
que cualquiera puede hacer en casa. “La
germinación es un proceso extraordinario que libera las energías latentes
del grano para hacer de él una planta capaz de crear más granos”, afirma
el autor en la citada obra. Al cocer los granos, sus gérmenes desaparecen,
pero también desaparece su capacidad de germinar (de crear nuevos granos
o semillas). La opción que defienden Claude Gélineau y otros muchos
autores es consumir las semillas o granos sin ser cocidos y cuando todavía
son jóvenes, para no perder las propiedades que sólo tienen antes de
su cocción. Esas cualidades son las que hacen que el grano se convierta
en planta, y son las que se busca aprovechar con su consumo. Numerosos
estudios científicos han demostrado los beneficios de consumir germinados. Hace más de 20 años que se probó
en ratas viejas, y rápidamente se observó en ellas un notable rejuvenecimiento
de sus tejidos. Las
investigaciones empíricas han puesto de manifiesto la multiplicación
de la cantidad de vitaminas, de minerales y de otras sustancias de los
granos y las semillas germinadas. Ese aumento de las sustancias beneficiosas
varía en cada tipo de grano. Alfalfa, soja, trigo, fenogreco, lentejas,
garbanzos, girasol, cebada, maíz, guisantes, calabaza y sésamo son los
productos más consumidos como germinados.
Cualquiera
puede hacer germinados en casa,
y podrá comprobar por sí mismo los beneficios de una técnica tan natural
como el crecimiento de una planta. Beneficios Toda una “garantía de calidad” C.
P. Incide
también en su digestabilidad -“reúnen el conjunto de condiciones para
gastar el mínimo de energía en digerir y preparar las comidas, mejorando
nuestro poder digestivo”-. Sirven como un excelente elemento de autoabastecimiento
y de supervivencia en situaciones de hambruna. No en vano, “es fácil
abastecerse de granos para germinar en otoño, que permiten comer todo
el invierno”, según Gélineau. Como
hacer germinados en casa Lo
único que se necesita para germinar los granos es un poco de agua pura,
semillas que germinen y algo de calor. Con estos simples ingredientes,
cualquiera puede conseguir germinados
en casa. “Germinará mejor si no está directamente expuesto a la luz
y si la temperatura es suficiente (20 o 25º C)”, afirma Gélineau. Pero,
¿cómo se hace? Primero se lavan los granos, que luego se depositan en
un bote para cubrir su fondo. Se le añade agua (tres veces el volumen
de los granos) y se lleva el bote a un lugar oscuro y cálido durante
unas horas (varía en función del tipo de grano). Se escurre totalmente
el agua, se enjuagan los granos y se lleva de nuevo el bote a un lugar
oscuro y cálido (tapado para que no se sequen los granos). A los pocos
días, éstos ya están germinados. Más
cosas
CONDICIONES.
Es conveniente informarse de las condiciones concretas que cada tipo
de grano necesita. Así, la alfalfa necesita estar sólo tres horas en
agua, mientras las lentejas de 12 a 15 horas. QUE
GRANOS GERMINAN. “Teóricamente, casi cualquier grano puede germinar.
Sin embargo, existen semillas con un valor nutritivo más elevado, un
sabor más interesante y son más fáciles de germinar”, cuenta Gélineau
en su libro. Recomienda hacerlo con alfalfa, soja verde, lentejas, fenogreco,
soja y guisantes para las germinaciones en bote. TIPOS
DE GERMINACION. Puede hacerse en bote o en tierra. Para este último
tipo, hay unas normas específicas que se pueden consultar en la obra
de Claude Gélineau. LA
OBRA. En 96 páginas, Los germinados
en la alimentación explica los beneficios, los aportes nutritivos y
los modos y sistemas más elementales de germinación. Incluso, hay un
apartado dedicado a recetas con germinados.
Está editado por Manuales Integral. |
||||||||
|
|
||||||||
|
|
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
MONOGRAFIAS.COM
Germinados de maíz
, trigo arroz y chícharo para la Alimentación animal con el uso de la energía piramidal.
El uso de semillas germinadas o brotes en la alimentación y en
medicina es dos veces mas
antiguo que la gran Muralla China. Los Chinos y los japoneses germinaban
los frijoles de soja, mungo y cebada, como suplemento animal.
Los granos y legumbres recién germinados, tienen una gran cantidad de clorofila,
vitaminas, minerales, oligoelementos y
otras sustancias vitales. Entre las vitaminas pueden citarse las contenidas
en los brotes de trigo: A, B1, B6, B12 (difícil de encontrar en los vegetales),
C, E, ácido fólico, pantoténico, además de colina. También poseen calcio,
magnesio, cobre cinc, yodo y potasio, junto con los
aminoácidos esenciales que el animal necesita en la formación de las proteínas necesarias para restaurar
los tejidos. Tomando datos de varios análisis químico reportados,
el alimento producido en hidroponía contiene de 8,8 a 13,4 % de materia seca, 18,31 a 26,30 de proteína bruta
y aproximadamente un 80 % de nutrientes digestibles totales.
El rendimiento después de una semana de cultivo es 10 – 20 veces el peso de
la semilla en una fábrica, en condiciones rústicas de 2 a 7 veces, en dependencia
del tipo de semilla, tiempo de germinado, con o sin sustrato y
otros (Cisneros, 1996).Por lo que en una granja agroecológica serìa una alternativa
para agregarle valor a las semillas que producen y dedicarlas
a la alimentación animal, e incluso humana.
Estudiosos de la piramidologìa precisan que dentro de ellas se genera una
concentración y circulación de energía que comienza en cada uno de los cinco
vértices y confluyen en el àrea central (Fernández, 2001).
Mediante el trabajo del Comitè Gestor
dela Sociedad Cubana de Energía
Piramidal, se introdujo la Tecnología Agrícola Piramidal
en un Organopònico de la ciudad de Cárdenas, reportando un aumento en mas
del 20 % los incrementos del poder germinativo de las semillas y los rendimientos
(Montenegro y Hernández, 1998).
El grupo OSIRIS (2000) de España señala entre otras que las plantas dentro de las pirámides aumentan el
funcionamiento de las meristemas de crecimiento.
Una gran parte de la producción de granos mundial
se dedica a la alimentación animal y según Carrillo y col. la mayorìa de ellos
y ciertas verduras y hortalizas son susceptibles de ser sometidas al proceso de germinación, elevando el valor nutritivo
y la presencia de nuevos nutrientes que difícilmente se encuentren en la semilla
original.
Cisneros (1998) reporta once ventajas que tienen los germinados para la alimentación
animal, utilizando las bandejas bajo techo. Otros métodos añaden al proceso el colocarlas bajo
techo y en lugar oscuro, cubriendo las bandejas con un paño (Gelineau, (1998)
citado por Sosa (2001), Carrillo ed al. (2002)).
Santaella (2001) plantea que los germinados elevan su valor nutritivo, parecido
al de las frutas y verduras por su contenido en agua, vitaminas y minerales, enzimas, con buen balance de aminoàcidos y
clorofila, estimulando los procesos digestivos. Esto
pudiera comprometer el consumo voluntario, en particular de los animales no rumiantes.
Figueroa (1996) planteò que lo del consumo voluntario es realmente un problema
de subdesarrolllo y no un problema de consumo en los animales no rumiantes
como es el caso del cerdo.
Se presenta aquì un análisis de once trabajos realizados, partiendo de que
las semillas de trigo, maiz, arroz entero y chìcharo comercial
al ser germinadas convenientemente elevan su valor nutritivo, y que al someterlas
a la influencia de la energía piramidal estas pudieran incrementar la talla
de las mismas y por tanto su rendimiento, por lo que cualquier granja, con
la misma cantidad de tierra, puede alimentar mejor sus animales,
en especial los no rumiantes.
Materiales y Métodos:
La experiencia se desarrollò en la Universidad de Granma , desde
la segunda quincena de Mayo hasta la primera quincena de julio del 2002.
Materiales utilizados en los
once trabajos:
a.
Comunes a los once experimentos:
o
Cinta métrica y reglas
o
Local y mesas para colocar las bandejas
y pràmides
o
Semillas comerciales, brùjula
o
Agua comùn
o
Agua piramizada, tomada de la misma
fuente que la anterior y colocada bajo la pirámide en el "Centro del
Rey" a razón de un litro por cada 50 cm. de altura y tiempo de entre
36 y 48 horas.
b) No comunes:
Se utilizaron platos soperos y bandejas plásticas o de cristal según el caso.
Excepto el experimento 7 todas las pirámides utilizadas fueron de varillas
de madera y la 7 de capilares de vidrio o de acrílico con 0.4 cm de diámetro.
Dimensiones de las pirámides:
38,1 cm. de lado y 36,175 cm. de arista en experimentos uno, tres y diez
45,4 cm. de lado y 43,0 cm. de arista en experimentos dos, siete y ocho
50,8 cm. de lado y 48,26 cm. de arista en experimento cinco y once.
67,3 cm. de lado y 63,81 cm. de arista en experimento siete tambièn.
106,0 cm de lado y 101,0 cm de arista para la obtención del agua piramizada.
Diseño y análisis estadístico.
Se emplearon diseños unifactoriales completamente aleatorizados y análisis
de varianza de clasificaciòn simple para màs de dos tratamientos y prueba
de hipòtesis entre medias.
TABLA 1 COMPORTAMIENTO DEL RENDIMIENTO
(BASE HUMEDA) POR CADA 1000 KILOGRAMO DE SEMILLAS A GERMINAR
TRAT. I TRAT II TRAT III TRAT. IV INCREMENTO FRENTE
CONTROL (TRAT. I) DE
TRAT. II Y TRAT. IV
Kg. % Kg. %
EXP. 2
TRIGO 1570 1681 1613 ------ 111 7 --------
43 *
EXP. 4
MAIZ 1304 1597 ------- ----- - 292,7 22,5 -------
EXP. 5
MAIZ 1481,7 1585,3 ------- ------ 103,6 7 ------
EXP. 6
MAIZ 2035,0 2202,1 ------- ------ ------ 167.0 8,2
EXP. 8
ARROZ 2500,0 2750,0 ------- 2625 250,0 10,0 125 5
EXP. 9
ARROZ 2400,0 2700,0 ------- 2800 300,0 12,5 400 16,6
EXP. 10
CHI 2424,0 2583,3 ------ 2448,3 159,3 6,6 NO SIGN.
CHARO
EXP. 11
CHI 3233,3 3438,3 ------ 3366,6 205,3 6,3 133,6 4,1
CHARO
* Bandeja colocada a un tercio de la altura en el centro de la
pirámide
Trat. : tratamiento
Tratamiento i bandejas o platos fuera de pirámide y agua común
Trat. II bandejas o platos dentro de pirámide en el" centro del rey"
y agua común
Trat. III bandejas o platos dentro de la pirámide a un tercio de la altura
de la pirámide
Trat. IV bandejas o platos fuera de la pirámide y agua piramizada
*** a partir del quinto día no se escurrió el agua piramidal
De los once experimentos, nueve de ellos arrojaron diferencias estadísticas, de los cuales cinco
muy altamente significativas, tres altamente significativa, y uno significativo
según niveles de significación, uno de los no significativo tubo también un
muy bajo porcentaje de germinación, influido por el estado de las semillas,
que ya se sabía de antemano estaban invadidas por gorgojos y habían arrojado
un bajo por ciento en la pregerminación, lo cual debió de haber influido en
la talla y los rendimientos, en el otro no significativo se apreció una tendencia
a la significación con 3,17 cm. de talla en el testigo y 3,72 cm. bajo la
pirámide.
Los resultados, tabla 1, reflejan la existencia de una influencia de las pirámides
en las semillas de trigo, maíz, arroz y chícharo, fundamentalmente colocando
las en la base de la pirámide y "Centro del Rey", y del uso de esta
energía en forma de agua piramidal, en una amplia gama de densidades, 1,4
a 12 Kg / m 2 y porcentaje de la base ocupada con las bandejas
desde 2,02 hasta 21,64 %. Fernández (2001) plantea que las plantas crecen
mas rápidamente dentro que fuera de las pirámides. OSIRIS (2002) reporta que
esto se debe a que aumentan el funcionamiento de las meristemas de crecimiento
de estas. El Comité Gestor de la Sociedad Cubana de Energía Piramidal ha asesorado
la introducción de la Tecnología
Agrícola piramidal (Montenegro y Hernández, 2000) en un organopónico de Cárdenas
en canteros, así como agua piramidal para regadío. El tratamiento de semillas
con Energía Piramidal con un incremento en los rendimiento de hasta el 20
y mas del 20 % en la germinación de las semillas (Montenegro, 1997). Para
que esto tenga un valor práctico ya se logró en Cuba el "Reactor Piramidal" que
garantiza un flujo continuo de agua piramidal de cualquier magnitud (Montenegro
y Hernández, 2000). Los rendimientos obtenidos con los cuatro tipos de semillas
hasta una media de 8 a 9 días se mueven en una media de 9,6 % para el trigo,
maíz, arroz y chícharo, no coincidiendo con los autores anteriores, pero hay
que considerar que ese 20 % reportado por ellos es para el tiempo que dura
hasta recoger la cosecha, por citar un ejemplo de cosecha temprana la lechuga
se cosecha a los 30 días aproximadamente, mientras que en estos fue de 8 a
9 días según el caso.
Por otra parte no se apreció en estos trabajos una marcada influencia en la
germinación, sólo uno de los trabajos con trigo y maiz mostraron diferencia
significativa, lo cual hace pensar que para este indicador los germinados
bajo techo no tienen amplias perspectivas por efecto de la energía piramidal.
No es necesario abundar aquí sobre la naturaleza y múltiples aplicaciones
de las réplicas a escala de la Gran Pirámide de Keops.
Lo cierto es que aquí hay una energía que no se comporta como otras que se
conoce, que no es registrable y que sólo se materializa cuando se construyen
objetos de una "forma" determinada. Pero se ha demostrado que se
crea dentro y a todo su alrededor un doble campo magnético que influye
en los objetos animados o no (Fernández 2001). No en balde el que demostró
que las cuchillas de afeitar rejuvenecían su filo presentò el trabajo en el
año 1949 y al cabo de diez años lo pudo patentar en 1959, argumentando que
este campo magnético de resonancia o vibratorio que se produce causa la deshidratación
de la molécula bipolar de agua alojada en las microcavidades del filo, y que
además, surge un doble campo magnético que origina un flujo molecular que
va cubriendo el vacìo creado tras el proceso, lo que da lugar al "rejuvenecimiento
del filo" (Molina 1997).
Piccardi Giorgio, cuyos resultados determinan los llamados Test de Piccardi, comparó dos precipitados
iguales, uno situado en el medio ambiente del laboratorio y otro protegido
por un blindaje metálico hermético, el último decantó mucho mas rápido debido
a que el blindaje impedía que las ondas electromagnéticas del ambiente entraran en el tubo
de ensayo, además, según Piccardi, las moléculas
de agua funcionan como antenas que captan las radiaciones del Cosmos.
Asì se explica –dice- que la velocidad de decantación sea
mayor en el mes de abril que en Septiembre, ya que el movimiento de la Tierra en la galaxia es
máximo en abril y mínimo en Septiembre. Como se sabe, los polos magnéticos
de la tierra no coinciden con los polos geográficos, ni estàn fijos, sino
que sufren desplazamientos lentos y la intensidad magnética de nuestro planeta
varìa, no solo según la influencia de manchas solares, sino tambièn por otras
causas (Editorial Espasa –Calfe 1984). Es interesante resaltar que el potencial
magnético terrestre experimenta variaciones que con toda seguridad, tiene relación con
la actividad solar (Editorial Ramón Sopena, 1985). Por tanto es de esperar
que los resultados de los once experimentos sufran variaciones según los meses
del año en que se ejecuten o apliquen en las fincas, como fueron ejecutados
desde la segunda quincena de mayo hasta principio de julio, deben de darse
incrementos en los rendimientos en Abril y disminución en septiembre, con
oscilaciones en todo el año. De Cualquier manera son evidentes los beneficios
y mas si las pirámides se construyen con materiales de poco valor propios
de la finca, ya que estas se construyen de cualquier material, excepto los
que sean atraídos por imanes.
Algo similar a Piccardi hizo Fernández (2001) pero con pirámides y resultó
que comparado con el tubo expuesto al ambiente, el tiempo de decantación fue
5 veces superior y quince contra el del blindaje, es decir se retarda
la floculación coloidal dentro de la pirámide, lo que demuestra la existencia
de una concentración del campo magnético superior al ambiental.
A modo de resumen, las pirámides influyeron positivamente en el crecimiento
de las semillas germinadas de trigo, maìz, arroz entero y chìcharo, elevando
los rendimientos de los germinados por cada 1000 kilogramos:
Con las semillas de trigo colocadas en la base de la pirámide se puede incrementar
los rendimientos en un 7 % o 111 Kg y
con agua piramidal 2,7 % o 43 Kg de brotes, con densidades de 12 Kg por metro
cuadrado y un 12 % de ocupación de la base de la pirámide.
Con el maíz en la base de la pirámide se incrementa 7 hasta un 22 % equivalente
a 103,6 hasta 292,7 kilogramos, en densidades de 1,93 y 2,13 y porcentajes
de ocupación de la base de 6,67 y 21,64 % con tiempos de 8 a 9 días. Con agua
piramidal los brotes de maíz se incrementan en 8,2 % equivalente a 167,04
kilogramos en 7 días.
Con el arroz en la base de la pirámide se icrementan los brotes de un 10 a
un 12,5 %, equivalente a 250 hasta 300 kilogramos, con densidades de 1,4 y
5,01 kilogramos por metro cuadrados y porcentaje de área de la base ocupada
de 5,3 y 10,72 % hasta los 10 u 11 días. Con agua piramidal se incrementa
un 5 a un 16,6 % equivalente a 125 hasta 400 kilogramos mas de germinado o
brotes.
Con el chícharo hasta los 10 a 11 días se incrementa con las semillas colocadas
en la base de la pirámide desde 6,3 hasta 6,6 %, equivalente a 159,3 a 205,3
kilogramos de germinados, en densidades de 1,94 y porcentajes de utilización
de la base de 11,9 y 19,22. Con agua piramidal se incrementa un 4,1 % equivalente
a 133,6 kilogramos por tonelada de semilla germinada.
En todos los casos de acuerdo con el método de germinado empleado en este trabajo,
pueden esperarse resultados similares, en dependencia de la època del año
y otros factores.
Aunque los mayores incrementos de los rendimientos se observan colocando las
semillas en la base de la pirámide, por la mayor facilidad tecnológica, dada
su sencillez, requerir menos área y otras ventajas se debe preferir la utilización
del agua piramizada.
Referencias.
CARRILLO, OLIMPIA. ; CLAUDINA. ZALDIVAR, MARÌA. LANTERO,
ANGELA LEYVA, MIRIAN. CARRIÒN, ISABEL. MARTÍN, MADELAINE.
VÀZQUEZ, VILDA. FIGUEROA, J. LAMAS, TANIA. BILBAO, ISABEL.
GARCÌA Y SONIA. Fuertes.: Los vegetales en la nutrición humana. p. 48. Ed. Política. La Habana, 2002.
CISNEROS, M.: Producción de hidroforrajes a partir de árboles protéicos. XI Forum de Ciencia y Técnica. Municipio Bayamo, 1996.
CISNEROS, M; J. FONSECA; I. RUESCA J. FONSECA; I. RUESCA Y O.
MIRANDA.: Producción de hidroforrajes, nuevo uso para las semillas de leguminosas
arbustivas. Revista ACPA (2): 45 – 47, 1998.
EDITORIAL RAMÓN SOPENA.: Enciclopedia Temática Sopena, Serie
Astronomía, Geografía, Química, Mineralogía. p. p. 514 – 515. Ed.
Ramón Sopena S. A. Barcelona, España,1985
EDITORIAL ESPASA – GALPE.: Diccionario Enciclopédico. Ed.
Espasa - Galpe. 9 ed. p. 882. Madrid, España, 1984.
FERNÁNDEZ, LIGIA.: Fundamentos de la Energía piramidal. http://www.piramide.com. 2001.
FIGUEROA, VILDA.: Producción porcina con cultivo tropicales y reciclaje de nutrientes. p.
p. 83 – 84. Ed. Academia, La Habana, 1996.
FERNÁNDEZ, G.: http://www.gustavofernandez[arroba]mail.com. internet. 2001.
GALLES, J.: http://www.1999jordisolanas[arroba]website.es. 1999.
MOLINA, M.: Pirámides. Juventud Técnica. 277 : 6
– 9, 1997.
MONTENEGRO, M. Y N. HERNÁNDEZ. Tecnología agrícola Piramidal. IV
Taller nacional de energía piramidal. Varadero, Cuba. 1998.
MONTENEGRO, M.: Tratamiento de semillas con la energía piramidal.
Patente en proceso de aprobación, Cárdenas, Cuba. 1997.
MONTENEGRO, M. Y N. HERNÁNDEZ.: Eficiencia Energética, Economía y
Piràmides. XII Forum de Ciencia y Técnica. Cárdenas, Cuba. 2000.
GRUPO DE INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA DE ALICANTE,
OSIRIS: Casas
Piramidales. El Habanero Digital:.http://www.elhabanero.cubaweb.cu España,
julio 2000.
SANTAELLA, LOLA.: http://www.mundo recetas.com/noticias/010811.htm. 2001.
SOSA, M.: Energía Piramidal Terapéutica. ¿ Mito o Realidad?.
El Habanero Digital:.http://www.elhabanero.cubaweb.cu
Camaguey, Cuba, 2001.
Resumen
Se presenta un resumen de once trabajos con semillas comerciales de maìz,
trigo, arroz y chìcharo, sometidas a la influencia de la energía piramidal,
colocándolas en la base de la pirámide o con agua piramidal, dentro de un
local. Nueve trabajos resultaron con diferencias estadísticas y los restantes
con tendencias a la significación o mal estado de antemano de las semillas. Se concluye
que la energía piramidal influye en las semillas trabajadas en las densidades
previstas. Se recomienda, por la mayor factibilidad de aplicación tecnológica
el uso de agua piramidal
Summary
A summary of eleven works is presented with commercial seeds of maìz, wheat,
rice and chìcharo, subjected to the influence of the pyramidal energy, placing
them in the base of the pyramid or with pyramidal water, inside a local. Nine
works were with statistical differences and the remaining ones with tendencies
to the significance or not well been ahead of time of the seeds. You concludes
that the pyramidal energy influences in the seeds worked in the foreseen densities.
It is recommended, for the biggest feasibility of technological application
the use of pyramidal water
Palabras claves: Semillas, energía, pirámide.
Trabajo
enviado por:
M. Sc. Juan Alejandro Ortiz Varona
jaov[arroba]udg.co.cu
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
LA CEBADA
GERMINADA
La cebada germinada contiene valiosas enzimas
para ayudar al estómago. Esta semilla germina fácilmente y sin necesidad
de muchos cuidados. Tiene aproximadamente el mismo valor nutritivo que
las semillas de centeno. No se sabe a ciencia cierta de donde es este
grano es originario. No obstante, se han hallado pruebas de que esta
semilla se conocía en la época prehistórica. En Suiza se encontraron
granos de cebada de la Edad de Piedra. Los griegos la cultivaban para
dársela a los atletas como alimento fortalecedor. Los chinos, en cambio,
la ingerían para aumentar su potencia sexual.
Si se mastican bien los brotes del germinado
de cebada se nota un agradable sabor dulce, que no tiene el grano seco.
Esto se debe a que durante el proceso de germinación el almidón ha pasado
de una forma de molécula “alta” o compleja, a otra forma molecular más
“baja” o simple: el azúcar de malta. Esto sucede porque la
cebada es muy rica en amilasas (enzimas que digieren el almidón) que actúan por hidrólisis sobre los almidones
de los alimentos a los que acompaña.
La cebada germinada es tan alta en cuanto al
contenido en amilasa que la industria (incluida la dietética y la farmacéutica)
utilizan este brote para extraerle sus enzimas y preparar con ellas
productos “digestivos” que ayuden a las personas con mala tolerancia
a los almidones (la mayoría de los cuales no necesitarían recurrir a
estos productos si aprendiesen a comer los alimentos amiláceos correctamente
combinados).
Así pues, tenemos que la cebada germinada y
la leche que se prepara con la misma es un gran enzimático que puede
ayudar a digerir los almidones y las grasas. Como son demasiado duros
se suelen tomar sus brotes cocinados más que crudos, especialmente en
forma de sopas de vegetales.
De
“La cultura de los germinados”. |
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
http://www.protocolo.com.mx/articulos.php?id_sec=8&id_art=1113&id_ejemplar=19
La naturaleza cura, más energía y salud con
los germinados.
El delicioso complemento de las ensaladas y platos únicos que nutre, rejuvenece
y vigoriza
Rueda, Luisa Martín
Océano Grupo Editorial, 2000
Las semillas germinadas aportan al organismo un valioso caudal de vitaminas,
minerales, enzimas y proteínas vivas. Los brotes germinados de las legumbres
y semillas poseen un alto nivel de nutrientes que satisface la mayor parte
de necesidades energéticas de una dieta sana. Están muy indicados para niños
en edad de crecimiento y personas mayores.
Los brotes de semillas germinadas son de los mejores y más revolucionarios
alimentos en los lugares de clima frío. Redescubiertos hace unos 20 años para
el gran público, los germinados ofrecen grandes posibilidades para enriquecer
ensaladas y otros platos, sobre todo durante los meses de invierno, es decir,
cuando escasean las verduras y las hortalizas o cuando nos llegan cultivadas
entre química y plástico.
Los germinados no son sólo el alimento "vivo" más antiguo, sino
un manantial de clorofila, enzimas, vitaminas y aminoácidos (proteínas), muy
indicado en cualquier tipo de alimentación.
Su obtención es sencillísima y económica; y sus sabores, adecuadamente dosificados
y combinados, todo un mundo por conocer.
Este libro contiene información exhaustiva sobre las propiedades nutricionales
y terapéuticas de los germinados, deliciosas recetas para satisfacer los paladares
más exigentes y consejos prácticos para germinar en casa. Luisa Martín Rueda
trabaja como naturópata y escribe sobre temas de salud y dietética naturista.
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
http://diamantesmyg.metropoliglobal.com/modules.php?name=News&file=article&sid=46
|
Como preparar germinados (Modalidad
I) |
|
Los comunmente llamdos "germinados"
son las propias semillasqueusamospara alimentar a nuestros pajaros,
pero en estado germinativo.Esto significa que damos la humedad ambiental
y la temperatura adecuados y obtenemos un proceso de transformacion
de laspropiedades de la semilla. Aprovechamos
pues este proceso de transformación para darselos inmediatamente a nuestros
diamantes y que aporvechen ese estado en que los hidratos de carbono
y lipidos se han transformado en proteinas, aminoacidos y vitaminas.
Estos son de los más importantes en el periodo de ceba de los pollos
y de su independencia. Por este motivo se trata de uno de los alimentos
por excelencia junto a la pasta de cria. 1. Escogemos semillas tales como el negrillo o
la perilla, escogidas por mi por su alto contenido proteico y pese a
ser semillas caras, a mi me han dado muy buenos resultados. Debemos
tener en cuenta el numero de aves a las que vamos a darles nuestro "manjar",
para no hacer en exceso, ni quedarnos cortos. Lo normal es una cucharada
sopera de semillas por cada 3 pajaros. Siendo consumidas en menos de
3 horas en condiciones normales. 2. Una vez seleccionados procedemos a lavarlas
muy bien como indicamos anteriormente en los cuidados e higiene con
YODO. Mientras estan en remojo aproechamos para hacernos con un bote
de cristal o un tarro que no tenga una superficie porosa para evitar
precisamente la proliferación de hongos o moho que echan a perder los
germinados. Tambien necesitamos una tela con textura de rejilla o bien
una simple gasa, que nos servira de tapa. Por ultmo solo necesitamos
un alambre o brida (nos puede servir dos de las del pan bimbo entrelazadas
una con otra como en la foto. 3. Ya tenemos el cultivo listo dentro del bote
y tapadocomo en la foto superior. AHora solo queda moverlo y agitarlo
bien y muchas de las semillas se quedaran pegadas a las paredes. AHora
procederemos a mojar y humedecer la gasa superior para que asi nos mantenga
la humedad interior. La temperatura en el exterior no debe bajar de
los 15ºC ni subir de los 25ºC para que no interceda en el desarrollo
(se aletargue por baja temperatura ni se pudra por exceso). Lo ideal
son 19ºC o 20ºC 4. Ahora solo nos queda esperar y al cabo de 24horas
aproximadamente abriremos la brida y lavaremos y enjuagaremos las semillas
de nuevo. Cerrad con agua aun dentro y usando la rejilla de tela o gasa
a modo de colador vaciamos el agua y asi se quedan solo las semillas
con un poco de agua, suficiente para que siga el desarrollo. 5. El paso final es cuando han pasado 48 horas*
desde el principio del cultivo. Podemos ver que las semillas estan muy
hinchadas y salen unos minusculos brotes blancos, que se trata de la
raiz. En este momento debemos volver a llenar el bote de agua y esta
vez dejamos en la gasa todas las semillas germinadas cuando se haya
vaciado el agua. Solo tendremos que poner la gasa o rejilla en la jaula
y nuestros pajaros se lanzaran a por ellas como posesos. * (normalmente debe ser 48 horas, pero si las semillas no son de una calidad excelente pueden tardar más. La calidad de la semilla no viene solo definida por genetica de la planta madre, sino por el tiempo que tienen las semillas almacenadas los proveedores. Es un buen metodo de determinar si las semillas que compramos habitualmente son buenas o no) |
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
http://www.agronet.com.mx/cgi/articles.cgi?Action=View&Article=2&Type=G
MANUAL FORRAJE HIDROPONICO
|
INDICE |
|
XXXXXXXXXXXXXXXX