Gastronomia

 

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Bizcochos borrachos

Constituye el pastel más representativo de la provincia y de la propia capital, Guadalajara, es también típico en Tendilla y Cogolludo. Los borrachos se confeccionan con un bizcocho de espuma, para el que se baten yemas y claras, por separado, hasta que cogen punto, motivo por el cual no es necesario el uso de levadura química (aunque se puede poner en la elaboración casera), y se presentan en cajas o moldes rectangulares de papel.

Ingredientes:

Elaboración:

Se tamiza la harina; se baten las yemas con el azúcar, en un cuenco metido en otro recipiente con agua caliente, empleando una varilla (mejor si es eléctrica), hasta que haya emulsionado convirtiéndose en una crema espesa que conserva la forma al caer; aparte se baten las claras a punto de nieve en un gran recipiente hondo; ponemos las claras sobre las yemas y vamos espolvoreando la harina a la vez que mezclamos todo, muy suavemente, con movimientos de abajo arriba, valiéndonos de una espumadera.

Se echa esta masa en un gran molde cuadrado y de bordes bajos, engrasado con mantequilla y enharinado, se alisa y se introduce a un horno moderado (180º C); debe resultar de un color muy dorado; estará a punto cuando al apretar la masa con el dedo recupere su forma; desmoldeamos el bizcocho sobre una gran bandeja y aún caliente lo emborrachamos con el jarabe (usando una brocha o paletina); se espolvorea con canela en polvo y se parte en cuadraditos de unos 5 cm. de lado, que se van poniendo en las cajas, o en platos de postre.

El jarabe se preparará como sigue: se pone en un cazo el agua con el azúcar, la miel, la canela y la cáscara de limón (sólo la parte amarilla); se le da a todo un hervor y, ya fuera del fuego, se añade el vino; se deja enfriar antes de usarlo.

Pastelitos de miel
(Bouchées)

Se estira una plancha de hojaldre congelado con un rodillo enharinado, sobre una mesa espolvoreada de harina: con un cuchillo se van cortando, con corte limpio, unos cuadraditos o rectángulos, poniéndolos en una placa de horno; se hornean a 200º C el tiempo suficiente par que suban; dejamos que enfríen y, con delicadeza, vamos perforando cada pieza por el centro, con un dedo, para dejar una oquedad; se rellena éstas con un poquito de miel líquida (y también, a gusto, algún fruto seco tostado, almendras picadas, piñones etc.) y por último se decoran los pastelitos con nata líquida montada, poco azucarada, valiéndose de una manga pastelera..
Torrijas

Torrijas caseras

Torrijas caseras hechas por nosotros.

Ingredientes:

1 kg. de pan de molde especial para «Torrijas»
½ litro de leche
150 grs. de azúcar
½ litro de almíbar de miel y canela con leche
3 huevos

1. Se empapan bien las rebanadas de pan con la leche azucarada, y una vez bien escurridas se rebozan de huevo y se fríen en aceite bien caliente hasta dejarlas doradas.

2. Se van colocando en fuente amplia de cristal y se empapan con el almíbar de leche, miel, azúcar y canela.

Se le da a la masa la forma oblonga característica y, en casos, antes de meterlas al horno se pinchan por el centro (poniendo azúcar en estos huecos) para que no suban mucho en el horno.

Cabrito asado
Ingredientes para 4 personas:

1/4 de cabrito entero sin partir,
4 dientes de ajo,
1 ramita de perejil,
1 chorrito de aceite,
sal.
Método: Salar el cabrito y disponer sobre una placa de horno. Hacer una picada con los ajos, el perejil, una pizca de sal y un chorrito de aceite. Con ayuda de una brocha, mojar el cabrito con este picada. Hornear a temperatura suave durante 1 hora, darle la vuelta y asar 30 minutos más. Se puede adornar con tomates a la provenzal (enteros y horneados), alcachofas al horno, cogollos de Tudela, escarola, lechuga...etc.