LA NUTRICIÓ HUMANA

1. QUÈ ÉS L'ALIMENTACIÓ i LA NUTRICIÓ?

• L'ALIMENTACIÓ consisteix a proporcionar al cos els aliments (sòlids o líquids) que s'han seleccionat i preparat prèviament. Acte voluntari i conscient
• La NUTRICIÓ consisteix a obtenir els nutrients que hi ha en els aliments, mitjançant un conjunt de processos físics i químics, i fer-los arribar a totes les cèl·lules, perquè aquestes puguen funcionar. Acte involuntari i inconscient

Alimentació i nutrició són dos conceptes molt relacionats però distints: Una persona pot estar suficientment alimentada si ha menjat bastants aliments, però pot estar mal nodrida si amb aquests aliments no ha pres tots els tipus de nutrients que necessiten les seves cèl·lules per a poder viure i funcionar correctament. Per tant la destinació final dels nutrients que hi ha en els aliments són les cèl·lules.

Els aliments són productes orgànics d'origen agrícola, ramader o industrial, el consum dels quals proporciona a l'organisme, els nutrients necessaris per poder dur a terme la funció de nutrició. Els aliments (sòlids i líquids) són habitualment barreges molt complexes de nombroses substàncies que són utilitzades i transformades per l'organisme. Aquestes substàncies (molècules) que contenen el aliments i que participen en els processos de nutrició reben el nom de nutrients.

 Exemples d’aliments : llet, pa, tomaques, formatge, peix.

  Exemples de nutrients: proteïnes, glúcids, lípids.

2  FUNCIONS DELS NUTRIENTS.

Els nutrients realitzen 3 tipus de funcions en les cèl·lules:

1. Energètica: aporten l'energia necessària per al funcionament cel·lular i, per tant, del nostre cos. Necessitem nutrients energètics per a poder fer totes les nostres activitats: moviment, manteniment de la temperatura corporal, etc. Els  principals nutrients que realitzen aquesta funció, són els glúcids (presents al sucre, pa, pasta, etc)i els lípids (presents a l'oli, mantega, dolços industrials, etc). Les proteïnes no s’utilitzen com a font d’energia llevat de casos excepcionals.

* Glúcids ( 1 gram ) --------- 4 Kcal.

* Lípids ( 1 gram )  --------- 9 Kcal.

* Proteïnes ( 1 gram ) ------- 4 Kcal.

Les unitats en les quals s'expressa l'Energia són calories i Kilocalories (Kcal). 1 Kcal=1.000cal. També la podeu trobar expressada en quilojules (Kj). 1 Kcal=4,2 Kj. Per comprovar-ho investigueu el que està escrit a les etiquetes dels aliments que teniu a casa

L'energia que subministren els nutrients ha de ser suficient per a :

1- Mantenir el metabolisme basal, és a dir, per fer possible les funcions vitals bàsiques com la respiració, circulació de la sang, manteniment temperatura, etc.

2- Cobrir les necessitats energètiques de les activitats diàries que realitza la persona, com per exemple, córrer, treballar, estudiar, etc.

2. Plàstica o reparadora: proporcionen els elements materials necessaris per a formar l'estructura de l'organisme en el creixement i la renovació de l'organisme. En època de creixement la grandària del nostre cos augmenta uns centímetres a l'any i això sol és possible si s'aporta la matèria necessària perquè les cèl·lules puguen dividir-se i augmentar el nombre d'elles. També durant tota la vida s'estan substituint cèl·lules que moren per exemple cèl·lules de la pell, glòbuls vermells o cèl·lules destruïdes en una ferida, per a això és imprescindible aportar matèria a l'organisme. Els  principals nutrients que realitzen aquesta funció, són les proteïnes i les sals minerals

3. Reguladora: controlen certes reaccions químiques que es produeixen en les cèl·lules. Perquè tot funcione bé en el nostre organisme necessitem uns nutrients que fan que això siga possible. Els  principals nutrients que realitzen aquesta funció són les vitamines

3- LA DIETA EQUILIBRADA.

Una dieta equilibrada és aquella que incorpora una quantitat adequada de tots els nutrients necessaris per a mantenir un bon estat de salut i poder realitzar les nostres activitats.

CONDICIONS QUE DEU COMPLIR UNA DIETA PERQUÈ SIGA EQUILIBRADA:

• Deu aportar una quantitat d'energia equivalent a la despesa total diaria. Mitjançant els nutrients energètics glúcids i lípids.
• Deu subministrar proteïnes en la quantitat adequada depenent de l'activitat biològica i de l'edat de l'individu.
• Deu cobrir les necessitats vitamíniques i minerals (substàncies reguladores).
• Tots els nutrients deuen ingerir-se en la proporció adequada. Les calories que hem d’ingerir han d’estar repartides. Així, l’energia procedent de les proteïnes ha de ser aproximadament un 10 a 15% del total..

• És convenient distribuir la ingestió diària d'aliments en quatre o cinc preses (menjars) i mai en menys de tres. Així, les calories apartades pel desdejuni/esmorçar ha de ser un 20% de l’energia total ingerida al llarg del dia

• És interessant incorporar fibra en la dieta prenent aliments vegetals rics en fibra.
• Per a assegurar-nos un aport adequat de tots els nutrients devem fer una dieta el més variada possible i això podem aconseguir-lo prenent diàriament un o dos aliments de cadascun dels grups que componen la roda dels aliments.

Piràmide alimentaria. És la piràmide formada per l'ordenació dels tipus d'aliments segons la quantitat que de cadascun d'ells necessitem per tenir una bona dieta. El primer esglaó son aliments rics en fècula (midó). Són els que hem de prendre en major proporció. El segon esglaó són aliments rics en fibres (cel·lulosa), fècules i vitamines. El tercer esglaó són aliments rics en proteïnes. El quart esglaó correspon als olis i sucres, que són els aliments que s'han de prendre en menor proporció.

Pàgina principal 3 ESO