RECETAS
DE SETAS - BOLETUS - NISCALOS - CHAMPIÑONES
Setas al ajillo
Boletus
edulis en escalope
Boletos
edulis en tortilla con bechamel
Champiñones al
brandy
Champiñones
al perejil
Lactarius
deliciosus al horno
Lactarius
deliciosus con costillas
Lactarius
deliciosus con patatas
Marasmius
oreades al Oporto
Níscalos
Níscalos
de la Aldehuela
Setas con bechamel
Suflé de trufas
Tosta de
champiñones
Setas al ajillo
INGREDIENTES
Setas
2
dientes de ajo
perejil
picado
paleta
de jamón serrano ó bacon troceado menudamente
aceite
sal
pimienta.
PREPARACIÓN:
Se limpian las setas, se pican los dientes de ajo y el bacon ó
la paleta, a continuación
se pone aceite en una sartén ó cazuela de barro cuando
este caliente echamos el ajo
picado junto con el bacon lo rehogamos un poco y añadimos la
setas dejando que se hagan
lentamente cuando estén casi hechas (se haya consumido el agua
que sueltan) salpimentamos
y añadimos el perejil lo damos unas vueltas y servimos
inmediatamente en la misma cazuela
de barro a ser posible.
Receta
de roger rogeliet
arroba dragonet.es
Incorporada
el día 10-10-97
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Marasmius oreades al Oporto ---
El
Marasmius oreades es la llamada
vulgarmente senderuela o cama-sec (en euskera no he encontrado su
nombre por mas que he
buscado). Es una seta fácil de recolectar ya que se encuentra en
praderas, en grupos muy
numerosos y es despreciada por muchos seteros por ignorancia.
Tres consejos sobre esta seta: no la consumais cruda ya que posee algo
de ácido
cianhidrico (una vez cocinada desaparece). Comer solo los sombreros
pues los pies son
fibrosos y sin valor cu
