CARACOLES CON TOMATE
Antes de nada, decir que si son caracoles cogidos en el campo, es conveniente
dejarlos unos días en casa, dentro de una red o en los recipientes
que expresamente para estos, realizan los alfareros, por supuesto sin comida.
Esto se hace con el fin de facilitar su lavado posterior.
En cuanto a la cantidad, serán aproximadamente 2 kg. para cada
seis personas.
Como se habrán quedado secos, se echan en agua y se mantienen
durante un día entero, logicamente, se les pone una tapadera. A continuación,
se les lava 5 ó 6 veces con el fin de limpiarlos totalmente.
Una vez lavados, se introducen en una cazuela con agua, sal y una o dos
hojitas de laurel. Se dejan hervir, y se les engaña con el fin de
que saquen la cabeza.
Se corta una cebolla y un diente de ajo en trocitos muy menudos y se
sofríe con un chorrito de aceite de oliva. Se les añade tres
tomates maduros, pelados y cortados en tozos, más o menos grandes.
Se deja unos minutos y se añade jamón serrano cortado en tacos,
y unas rodajas de chorizo (aproximadamente 100 gramos de ambos). Se remueven
y se añade una guindilla cortada en ruedas delgaditas. Se sazona
y se incorpora a los caracoles, que habrán sido escurridos previamente.
Se dejan hervir unos minutos con el fin de que los caracoles tomen el sabor
de la salsa, y listos para servir.
Aconsejamos que se preparen varias horas antes de su consumo para que
estén más sabrosos, pero aún así, estarán
para chuparse los dedos. No olviden acompañarlos con un buen vino
de Rioja.
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