ACEITE .
Se refiere siempre a aceite "puro" vegetal, es decir de un vegetal
especificado en la etiqueta, maíz, ajonjolí, girasol, etc.
En general preferimos el de maíz por su composición y por
su sabor mas suave. Si se trata de aceite de oliva preferimos usar corrientemente
en cocina el denominado " aceite puro de oliva ",
también por su suave sabor, salvo que se especifique en algunos
casos aceite virgen
o extra virgen de oliva . El aceite de oliva
es el mas aconsejable para la salud y aún para freír por
su mayor punto de humo, 225 grados, pero no lo usamos para estos fines
por su alto precio.
ACEITE
DE OLIVA:
ACEITE
DE OLIVA EXTRA VIRGEN .
Se refiere al aceite obtenido por la primera extracción en frío,
con una acidez menor a 1%
ACEITE
DE OLIVA VIRGEN . Se refiere
al aceite obtenido por la primera extracción en frío, con
una acidez menor a 3%
ACEITE
FINO DE OLIVA . Se refiere
al aceite obtenido de la mezcla de aceite virgen y extravirgen.
ACEITE
100% PURO DE OLIVA . Se
refiere al aceite obtenido de una misma fuente, sin mezcla y generalmente
de la segunda prensada.
El aceite obtenido del prensado en caliente es el
denominado aceite crudo o no refinado.
ACEDERA .
(Rumex acetosa) . Planta silvestre ya usada
en la antigüedad. Hoy se utiliza, especialmente en Francia, en variedades
mejoradas. De sabor ácido punzante agradable, debido al ácido
oxálico que contiene, es mas bien hortaliza que se prepara como
la espinaca, en purés, etc., para acompañar pescados, ternera,
huevos.
Fr .
:oseille. It.: acetosa. In.: sorrel.
ACEITE
COLOREADO CON ONOTO .
Véase ONOTO.
ADOBO .
