• Se trituran las galletas y se reducen a polvo, se trabajan con la mantequilla fundida, con esta pasta forraremos un molde (desmoldable) previamente untado con mantequilla. Lo hornearemos 10 min.
• Aparte trabajamos las yemas con el queso y la crema de leche. Se añaden las colas previamente derretidas al "baño Maria" con el limón y las claras montadas a punto de nieve.
• Dejaremos enfriar el fondo y una vez frío verteremos la pasta y la dejaremos en la nevera unas 6 horas.
• Antes de servir desmoldaremos la mousse y la adornaremos con la mermelada de frambuesas.

Pastel de queso

• Pasta para el molde

  Se mezclan todos los ingredientes menos la harina que se incorporara lentamente. Forraremos un molde, previamente engrasado.

• Pasta de queso

  Se baten bien todos los ingredientes, excepto las pasas (con la batidora) luego se incorporan las pasas. Toda esta mezcla se vierte en el molde que tenemos preparado y se hornea durante 1 hora a una temperatura de 180º.

Tarta de queso de la abuela

• Se calienta el horno. Se unta y se forra el fondo del molde. Se triturar las galletas con el rodillo. Se reservan dos cucharadas de migas de galleta. Se deja derretir la mantequilla en un cazo, se retira del calor y se añaden las migas. A continuación, se esparce la mezcla de las migas recubriendo uniformemente el fondo del molde.
• Se colocan los dos tipos de queso en un cuenco y se baten hasta que estén mezclados. Se ponen los huevos y 125 gr. de azúcar en otro cuenco y se baten. Se añade la esencia. Se añade gradualmente la mezcla de los huevos a los quesos, batiendo continuamente para obtener una consistencia suave y cremosa. Se vierte en el molde y se hornea durante 35-40 min. hasta que queda firme. Para saberlo, se sacude delicadamente el molde. Si la mezcla está cocida, el centro del pastel no se balancea. Se ralla la corteza del limón y se exprime el zumo. Se coloca la corteza rallada en un cuenco, junto con el yoghurt y el azúcar restante. Se bate bien .Se agregan 2 cucharadas de zumo de limón y se mezcla.
• Se vierte la amalgama sobre el pastel, y se mete de nuevo en el horno durante 10 min. más. Se retira del horno y se rocía con el resto de las galletas trituradas. Se deja enfriar y reposar durante toda la noche.

Tarta de queso suave

• Se mezclan todos los ingredientes y las yemas a punto de nieve. Por último se añaden las pasas. Se vierte en un molde engrasado y se hornea durante 45º a 180º se deja enfriar y se desmolda.