1. Cortar un poco las raíces de los calçots para sacarles la tierra que tienen
2. Asar los calçots encima de las brasas dándoles la vuelta para que se asen por un igual. Tienen que quedar tostados por fuera pero asados por dentro. Si no se dispone de un lugar para asarlos con leña , también se pueden asar en el horno, no es lo mismo pero como sustituto no quedan mal.
3. Se sirven recién hechos , acompañados de la salsa.
4. Para la salsa: Asar los tomates y los ajos encima del fuego o al horno.
5. En el mortero o en la batidora picar los ajos ,las avellanas ,las almendras después añadir el pimentón, los tomates, los pimientos de romesco (previamente estos pimientos los habremos puesto en remojo sin las pepitas durante 1 hora) rascaremos su pulpa con un cuchillo y la añadiremos a la mezcla; también le incorporaremos el vinagre y el aceite poco a poco, la sal la pimienta y la guindilla (al gusto).
6. Los calçots se comen con las manos, separando la parte quemada y untando el calçot a la salsa.

   Escalivada

1. Poner las berenjena, los pimientos, las cebollas y los ajos directamente en la llamas del fuego (también se pueden hacer en el horno). Cuando estén todas las verduras asadas, les sacaremos la piel y las cortaremos a tiras.

1. Prepararemos una vinagreta con el ajo picadito el aceite, el vinagre y la sal y la  incorporaremos a la verdura asada

1. Canelones Rossini

Ingredientes 4 personas

1. 16 hojas de pasta de canelón	40 gr. Queso parmesano rallado
   100 gr. queso grullere rallado	200gr. Lomo de cerdo
   200gr. pechuga de pollo	100ml de vino de Madeira
   100ml. de caldo de ternera	100ml.de crema de leche
   20gr.de trufa picada 400gr.	salsa bechamel
   75 gr.foi-gras	15 ml. de coñac
   15 ml. jerez	2 huevos
   2 cebollas, 1 ajo	sal, pimienta, nuez moscada, aceite
   mantequilla

1. Cortar el lomo de cerdo a dados salpimentarlo y dorarlo con el aceite de oliva. Reservarlo. Haced lo mismo con la pechuga de pollo.
2. Picar la cebolla y sofreírla a fuego lento .Añadir el ajo picadito. Antes de que coja color el sofrito, mezclarlo con la carne y dejarlo cocer a fuego lento unos 10 minutos. Condimentarlo con la pimienta y la nuez moscada.
3. Mojarlo con vino de Madeira , dejar evaporar el alcohol. Añadir el caldo de ternera y dejarlo enfriar. Triturarlo bien, todo esto se liga con crema de leche, la mitad del queso, el foi-gras y el los huevos. Finalmente aromatizarlo con trufa, el coñac y el Jerez.
4. Hervir con abundante agua con un poco de sal las placas de canelón . Escurrir la pasta y extenderla e un paño seco y limpio. Colocar un poco de la farsa y enrollar la pasta .
5. Pintar con mantequilla una placa de ir al horno, disponer los canelones y cubrirlos con la bechamel. Poner el resto del queso y gratinarlo.

Panellets

Los Panellets, es un postre típica catalán, que se acostumbra a degustar, el día de Todos los Santos, junto con las castañas asadas y boniatos al horno. Son de muy sencilla elaboración y están riquísimos.

Ingredientes: Para 10 personas.

Masa.

1. 500 gr.almendra molida	500 gr.de azúcar
   150 gr. de patatas cocidas	raspadura de limón
   Guarniciones
   100 gr. piñones	100 gr.almendra cruda picada
   100 gr.coco rayado	25 gr.cacao en polvo
   2 huevos	fécula de maíz

   Para preparar la masa, antes de todo herviremos las patatas con piel, las chafaremos y las dejaremos enfriar. Mezclaremos las patatas con las almendras molidas, el azúcar y la ralladura de limón, todo esto lo iremos mezclando con las manos hasta formar una masa homogénea. Después dividiremos la masa en cuatro partes mas o menos y prepararemos las cuatro variedades.

   Piñones

   Formar unas bolitas pequeñas y rebozarlas con la fécula ,la clara de huevo y por último los piñones. Pintar la superficie con la yema de huevo, con un pincel.

   Almendras

   Estos se preparan en forma de media luna, se pasan por fécula, la clara de huevo y se cubren con la almendra picada y se pintan con la yema de huevo.

   Coco

   Mezclar 100 gr. de masa con 100 gr.de coco rayado. A estos se les da forma de pirámide.

   Chocolate

   Mezclar 100 gr. de masa con 25 gr. de chocolate en polvo se forman las bolitas

   Precalentar el horno a 220º, untar la placa con margarina y colocar los "panellets" y dejarlos cocer durante 10 o 12 minutos. Dejarlos enfriar y ya podréis servirlos. Personalmente los dejo reposar 24 horas .

    

   Crema catalana

   Ingredientes (4 o 5 raciones)
   
   ½ litro de leche
   4 yemas de huevo
   125 gr. de azúcar
   20 gr. de almidon
   canela en rama
   piel de limón
   40 gr. de azúcar para caramelizar(opcional)
   Preparación
   
   1. Poner a hervir la leche con la corteza de limón y la canela. Reservar un poco de leche para poder deshacer el almidón. Retirar la leche del fuego cuando empiece a hervir.
   
   2. En otro cazo, mezclar las yemas de huevo con el azucar, trabajarlo hasta que quede una mezcla suave. Volcar esta preparación sobre la leche sin parar de remover con el batidor de mano, añadir el almidón pasado por un colador, para evitar los grumos. Poner el cazo al fuego, removiendo sin parar hasta llevarlo a la ebullición, para evitar que se corte la crema.
   
   3. Lo podéis servirla en cazuelitas individuales y cuando este a temperatura ambiente, espolvorearla con azúcar y quemarla con la pala de quemar bien caliente, para formar una capa de caramelo. Este último paso es opcional.

Xató de Sitges/Calçotada de Valls/Escalivada/Canelones Rossini/Crema catalana/