250 gr de porotos secos 250 gr de maiz blanco seco pelado 3 tomates peritas un litro y medio de caldo de gallina o verdura (si lo puede hacer mejor sino de cubitos) 1 zapallo de 600 gr aprox. (uno de esos coreanitos o cualquier zapallo amarillo) 2 zanahorias 1 cebolla mediana 2 dientes de ajo 1 pimiento morron verde o rojo 1 aji dulce 1 tronco de brocoli (lo que suele sobrar) 200 gramos de carne de vaca (cualquier corte) ½ kilo de osobucco dos chorizos una papa mediana unos hojas de repollo pimenton,aji molido, laurel, oregano, pimienta, sal, tomillo, aceite. PREPARACION Hervir los porotos y el maiz en una olla con abundante agua durante 2 horas (si se han remojado la noche anterior el tiempo de coccion es mucho menor, unos 40 minutos,tambien se pueden cocinar en olla de presion) Pelar el zapallo y la papa cortarlo en trozos pequeños, agregarlo a los porotos cuando ya esten cocidos y hervirlos unos 20 minutos mas. En una sarten (yo uso un wok) poner tres cucharadas de aceite, agregar la carne cortada fina (el osobucco y sus huesitos) el chorizo en ruedas, cuando tome color agregar la cebolla, el ajo, el pimiento, el aji,el repollo cortado fino, los tomates, la zanahoria rallada, el brocoli cortado fino. Dejar que se cocine durante unos minutos, agregar el pimenton y los demas condimentos. Esta preparcion agregarla al maiz y porotos en su misma agua junto con el caldo (debe quedar bien aguado porque va a hervir una hora mas y no es bueno que se seque. Hay que tener en cuenta que la olla debe ser grande y de buena calidad para que no se pegue. |
1 taza de migas de cualquier pan o torta vieja
2 huevos
2 taza de leche
1 taza chica de azucar
3 cuharillas de esencia de vainilla
1 barra de chocolate
3 cucharas de polvo de hornear
1 taza chica de mani o almendras picadas
1 taza chica de arina corriente
mezclar todos los ingredientes,cuidando de que las migas esten bien molidas . para lograr una crema bastante espeza . si es nesesario agregar leche para que esta quede bien pastosa.
Luego el una bandeja de horno colocar chorros de esta masa ,de una cuhara mas o menos , tomando en cuenta que el horno tiene que estar bastante caliente .
para que estas galletas no se pegen en la bandeja , repasar esta con mantequilla o aceite .
Procurar que el horno mantenga el mismo calor de principio a fin .. estas galletas se pueden decorar con cualquier mermelada antes de cervir .
3 DENTES DE ALHO
1 CEBOLA GRANDE
3 MAÇÃS CORTADAS EM FATIAS
1 COPO DE SUCO DE LARANJA
2 COLHERES DE SOPA DE AZEITE
SAL E PIMENTA DO REINO A GOSTO
TEMPERE O FRANGO COM SAL, O ALHO E A PIMENTA. ESQUENTE O AZEITE E COLOQUE A CEBOLA PICADA ATÉ QUE FIQUE AMOLECIDA. COLOQUE O FRANGO ATÉ QUE DOURE. ABAIXE O FOGO, DESPEJA O SUCO DE LARANJA, ESPALHE AS MAÇÃS EM FATIAS POR CIMA DO FRANGO E TAMPE. COZINHE POR MAIS 15 MINUTOS.
1 KILO DE SALMON (4 PERSONAS )
2 PIMIENTOS (1 ROJO Y OTRO VERDE)
2 CEBOLLAS
1 TAZA DE JUGO DE LIMON
1 ATADO DE CILANTRO
SAL,PIMIENTA
3 CUCHARADAS DE ACEITE
1 KILO DE SALMON (4 PERSONAS )
2 PIMIENTOS (1 ROJO Y OTRO VERDE)
2 CEBOLLAS
1 TAZA DE JUGO DE LIMON
1 ATADO DE CILANTRO
SAL,PIMIENTA
3 CUCHARADAS DE ACEITE
SE LE QUITAN TODAS LAS ESPINAS AL SALMON Y SE CORTA EN CUADRADITOS DE 1/2 CENTIMETRO ,SE CORTAN LOS LOS PIMIENTOS A CORTE JULIANA,LA CEBOLLA SE CORTA EN CORTE DE PLUMA.
TIENIENDO EL SALMON CORTADO SE MARINA CON EL JUGO
DE LIMON POR 15 MINUTOS LUEGO SE LE AGREGAN LAS VERDURAS INCLUYENDO EL CILANTRO PICADO FINAMENTE
SE MEZCLA TODO Y SE DEJA REPOSAR 1 HORA EN EL REFRIGERADOR.
SE LE AGREGA SAl, PIMIENTA Y ACEITE A GUSTO.
EXQUISITO; CHILE ES PRIVILEGIADO EN CUANTO A RECURSOS DE PESCADO SE REFIERE TENEMOS GRAN CANTIDAD LOS MAS RICOS TE PUEDO MENCIONAR CONGRIO, MERLUZA, REINETA, SALMON SOMOS EL SEGUNDO PRODUCTOR A NIVEL MUNDIAL, TRUCHA Y DE MARISCOS NI HABLAR TENEMOS FAMA MUNDIAL.
LA RECETA SE SIRVE CON UN BUEN VINO BLANCO HELADITO QUE AQUÍ TENEMOS MUY BUENOS.
agua.
una cucharadita de sal.
media cucharadita de azucar.
huevo.
carne molida (opcional)
Poner la harina en un tazón junto con la sal y el azucar. Añadir poco a poco el agua hasta que se forme una masa manejable muy blanda. Cuando la masa este lista se deben formar las arepas, para eso, se hacen "bolitas" un poco más grandes que una bola de golf, y finalmente se aplastan hasta que queden unas "tortillas" de medio centímetro de espesor.
Aparte, se pone a calentar en un caldero aceite vegetal suficiente para que las arepas naden en él. Si la masa quedo bien.. lo que sucede es que las arepas se inflan un poco dejando un espacio dentro de ellas, donde se pondra el huevo crudo (y la carne.. si así lo quiere)
el huevo se introduce haciendo un orificio a la arepa por alguno de sus bordes, y lueg tapandolo con un poco de masa cruda que se debe reservar para ello. luego se pone a freir nuevamente solo para que el huevo se cocine así como el nuevo "tapón" de masa. se comen calientes con ají picante o suero. es un plato típico de la costa caribe colombiana.
Es preferible que la masa quede bien blanda, de otra forma dificilmente se inflará en el aceite
cebolla blanca de rama o cebollin picadito,
queso,
mantequilla,mantequilla de mani o mani molido,leche,pan de sal,achiote o colorante vegetal.
Se pelan las papas y se cocinan en agua con sal, cuando esten blandas, se las aplasta con el majador hasta que esten hechas pure,se le rectifica la sal, se le pone un chorrito de achiote o colorante si se desea y una cucharita de mantequilla para que se unan bien, para el relleno se pone en una sarten la cebolla picadita, el queso en pedacitos y un poquito de manteca o mantequilla hasta que el queso este derretido, se forman las tortitas y se las rellena con la preparacion anterior.Se doran en un sarten de teflon con un poquito de aceite. Se prepara la salsa que se les pone encima que consiste en mantequilla de mani(media taza) con unas tres rodajas de pan de sandwich remojado en leche y la cebolla,se pone en la licuadora con leche hasta que se forma una salsa espesa, se pone en una olla hasta que de un hervor.
Se sirven los yapingachos calientitos con la salsa de mani encima, es tipico del Ecuador poner encima un huevo frito y chorizos a los costados
1/2 klg de queso cascara colorada, pategras u otro semi duro(menos quesos azules).
1/2 klg de cebollas blancas.
1/2 lt de leche fria o tibia.
6 huevos medianos.
100 grs de mantequilla.
sal y pimienta a gusto.
aceite neutro 1/2 taza de las de tè.
pelar las cebollas y cortarlas en corte pluma bien finitas, rehogarlas o sofreirlas en la mantequilla hasta que queden transparentes.
En un bols o cazo mezclar el harina de maiz blanco con la leche y el queso cortado en dados de 1x1cm,los huevos y mezclar un poco luego salpimentar a gusto.
Cuando las cebollas sofritas esten frias añadirlas a la preparacion anteriror con manteca y todo.
Colocar el aceite en una fuente para horno y distribuirlo parejamente. Colocar la preparacion de harina de maiz blanco, llevar a horno caliente por aprox 30 minutos o hasta que se introduzca un cuchillo o palillo y este salga limpio.Dejar entibiar y cortar en rombos o cuadrados , se comen tibios o frios.
*no use mas cantidad de queso que la indicada ya que este se depositaria en el fondo de la preparacion.
* no use quesos demaciado duros ni blandos ya que no son adecuados para este plato.
½ k (1 lb) pollo
3 dientes de ajo
50 g (1/8 lb) maní tostado
200 g (1/2 lb) manteca
12 aceitunas negras sin pepas
1 cebolla grande
4 ají mirasol secos
3 huevos cocidos
Sal
Pimienta
Ají al gusto
Pancas de choclo u hojas de plátano
Salsa criolla
Rallar los choclos.
Abrir los ajíes mirasol secos, despepitar y desvenar. Lavar bien y hervir con agua por 5 minutos. Eliminar agua y licuar con un poco de aceite vegetal. Formar una pasta.
En una sartén colocar 2 cucharadas de manteca y cuando esté caliente freír la cebolla finamente picada, el ajo, sal, pimienta, pasta de ají molido y la carne de pollo cortada en trozos regulares.
Una vez que el pollo esté dorado, añadirle agua o caldo (que cubra) y dejar que el pollo se cocine a fuego lento.
Aparte, en una olla poner los 200 g de manteca. Una vez que ésta haya derretido se agregan los choclos rallados y se mueve constantemente.
Luego se incorpora la preparación anterior (el pollo, los condimentos y el caldo).
Dejar cocinar hasta que la masa de choclo esté cocida y haya espesado.
Finalmente para armar el tamal se pone un poco de la mezcla del choclo al interior de las hojas de plátano o las pancas de choclo (uniendo 2) previamente lavadas.
Colocar un trozo de pollo, un cuarto de huevo cocido, maní tostado y aceituna.
Cubrir con un poco más de la mezcla del choclo.
Envolver con las hojas de plátano y atarlo con tiras de la misma hoja.
Una vez armados todos los tamales, cocinarlos en una olla grande con poco agua por espacio de una hora.
Servir con salsa criolla.
¾ taza azúcar
1 huevo
1 yema
cáscara rallada de un limón o 1 cucharadita de esencia de vainilla
1 taza fécula maíz (MAICENA)
1 taza harina de trigo
1 cucharadita polvo de hornear
dulce de leche
coco rallado
Procedimiento:
Batir la manteca con el azúcar hasta que quede cremosa, agregar la yema y huevo batiendo bien, luego la ralladura o vainilla; cernir los ingredientes secos y agregar a la preparación anterior amasando ligeramente agregándole harina hasta que no se pegue de las manos, dejar descansar 15´, cortar del tamaño deseado poner en asadera enmantecada, llevar a horno de 180º unos 15´ , despegar enseguida, unir de a 2 con dulce de leche y rodar por coco rallado.
2 Tazas de Arroz Blanco
1/2 Kg de Carne Molida de primera
1 Pimenton Rojo
2 Cebolla
1 Ajo Porro o Puerro (entero)
2 Ajis Dulces
1 Cebollin o cebolleta
2 Dientes de ajo
1 Carmencita o Colorante
1/4 Kg de Chicharron
1/2 litro de Caldo de Gallina o Pollo
2 Cucharadas de aceite vegetal
1 Pisca de Comino
1 Pisca de sal
Colocar Granos en agua para su cosion con el chicharron para el gusro, quitarlo al final
Agregar caldo de Pollo o Gallina , y hervir hasta ablandar.
Elaborar en sarten sofrito Criollo con Deintes de ajo machacados,Aji dulces Picaditos sin semillas, Cebolla picadita, cebollin picadito, ajo porro picadito, Agregar comino , al final agregar carne molida para juntar y sofreir.
Áparte elaborar 2 Tazas de arroz blanco al dente , (Granulado) y agragar colorante.
Dejar enfriar arroz , Carne sofrita y Granos
Colocar caldero grande con poco aceite, sofreir el arroz hasta calentar , agregar carne molida y luego los granos , sofreir por 10 minutos y servir caliente.
Se puede comer con ajis picantes al gusto y un poco de queso rayado blanco , y un toque de cilantro picadito.