PROYECTO PANADERIA INDUSTRIAL, FABRICA DE PASTAS DEL HOSPITAL JOSE T. BORDA
Autogestionando contra el hambre
Poner en funcionamiento la panadería y la fábrica de pastas creadas en la década del 50 y abandonadas sus instalaciones a partir de 1994.
Alguna vez, Argentina tuvo el título de granero del mundo, aún hoy, produce materia prima como para alimentar a mas de 300 millones de personas (fuente Clarín revista, Alejandra Herren, Alimento para todos, 2002). La dura realidad nos muestra una visión desoladora. Mas de 40.000 personas revisan la basura de la ciudad, para vender el cartón y a veces para comer de las mismas bolsas. Nuestro país, según Bernardo Klisberg, estudioso del desarrollo social en América Latina (Suplemento Cash, 22/9/02) ha "igualado" a los países más pobres del mundo, con sueldos promedio de menos de dos dólares diarios. Pero esto, aclara, no es para todos los grupos sociales. El 10% más rico de nuestra sociedad se lleva mas del 40% del producto bruto y el 50% más pobre solo accede al 15% de la riqueza. Mientras tanto los gobiernos "honran la deuda externa", escapándose por "las venas abiertas" - parafraseando a Galeano- el 53% del P.B.I. Hay pobreza y desigualdad, se dice; hay pobreza porque hay desigualdad, decimos. Esta desigualdad engendradora de pobreza tiene efectos sobre la población. Los niños del conurbano bonaerense y de algunas zonas de la Ciudad a causa de esta pobreza padecen una alimentación deficiente y presentan según datos del diario "La Nación", 6 cm. menos que la estatura promedio (9% de los niños menores de seis años). Este es un grosero indicador de la desnutrición y el consiguiente retraso. En la Ciudad estas diferencias se marcan desde un punto de vista casi geográfico. Pensando la Av. Rivadavia como demarcatoria, vemos que al norte, hay un índice de mortalidad infantil del 7 por mil, mientras que en el sur, oscila entre el 20 y el 25 por mil, cifra que nos acerca al 23 por mil de la provincia de Tucumán (La Nación, datos sobre la pobreza, 2002). Según datos del INDEC el 18% de las familias de los barrios de Boca, Barracas, Constitución, Montserrat, Parque Patricios y Villa Riachuelo, presentan un altísimo índice de necesidades básicas insatisfechas, mientras que en la zona Norte y Centro el índice desciende por lo menos cuatro veces (NBI de 4,3%). Estas frías cifras se traducen en un lento genocidio silencioso producto del hambre y la desnutrición.
A partir de las jornadas del 19 y 20 de diciembre en las que el pueblo derribó al gobierno, los vecinos de la ciudad de Buenos Aires creamos organizaciones autónomas, las Asambleas Barriales. Estas asambleas conformadas por diversos sectores, acordamos que la entrega del patrimonio no solo se había dado a nivel nacional. En la Ciudad muchos servicios esenciales, tales como la limpieza, recolección de residuos, etc., habían sido entregados a empresas que como tales, pensaban esto dentro de la lógica del mercado y no como un bien social.
En el ámbito de la salud se produjo el proceso de "tercerización". En los hospitales, se confirmó en la entrega de las palancas de sostenimiento, tales como la alimentación, los insumos, la limpieza y otros bienes que fundamentalmente son subsidiados por los ciudadanos. Las Asambleas conformaron comisiones de trabajo, entre ellas las de salud. El conjunto de las comisiones de salud se nucleó en Intersalud de las asambleas barriales. Desde allí y junto a los comedores populares, organizaciones libres, mesa de enlace barrial y vecinos autoconvocados de Boca y Barracas constituímos un núcleo de convergencia y movilización de Zona Sur. Desde allí se ha tomado como propio el problema de la falta de alimentos, medicamentos e insumos de las zonas mas carenciadas por esto exigimos activar la Panadería Industrial, la Fábrica de Pastas y otras, proyecto a realizarse en el Hospital José T. Borda, ubicado en la calle Dr. Ramón Carrillo 375. Esta puesta en marcha de las instalaciones abandonadas desde 1994 aliviará el problema de la alimentación de los internados que son en este momento rehenes de las empresas concesionarias; y podría transformarse en una poderosa herramienta social brindando pan y pastas a las zonas carenciadas de Boca y Barracas a través de los comedores escolares y populares.
La catástrofe social que vive la Argentina, ha estrechado los vínculos solidarios entre el pueblo, este último término, bastardeado por el neo conservadorismo tratando de transformarlo en un anónimo "la gente". Hoy nuevamente los sectores oprimidos y sus organizaciones se expresan fraternalmente en el compromiso militante junto a los trabajadores ocupados y desocupados recomponiendo, de hecho, el debilitado tejido social. Esto se manifiesta apoyando a aquellos que han puesto en funcionamiento sus fuentes de trabajo abandonadas por los ex dueños y acompañando a los sin trabajo en sus reclamos.
En el caso del Hospital Borda, la situación es algo distinta, pero entendemos que la "tercerización" de los servicios, como alimentación implica también un abandono, en este caso del estado municipal, de un bien que pertenece a todos los ciudadanos. Las grandes empresas como "Mejores Hospitales", "La Pañalera", "Argus", "Golden Chef", han obtenido fabulosas ganancias en los campos tercerizados sin invertir en maquinarias, mantenimiento y mejoramiento de los servicios. Está entre las exigencias de Intersalud al gobierno, que obligue a estos monopolios a la apertura de sus libros, haciendo una auditoria real. Tenemos el ejemplo del Hospital Fernández donde abandonaron el tomógrafo computado, hasta que por presión de las asociaciones gremiales y de Intersalud el tomógrafo debió ser reestatizado, algo parecido sucede con los servicios de limpieza y con las obras del Santojanni. Ante este abandono, que también implica una negligencia punible, pues se trata de un delito contra la salud, las Asambleas y organizaciones populares instamos a las autoridades a poner en marcha el proyecto: "Panadería industrial y Fábrica de pastas, Autogestionando contra el hambre". Invitamos a todas las organizaciones gremiales y políticas y a todos los trabajadores del Hospital Borda, a sumarse a este proyecto en todas sus fases de gestión y operativización.
Objetivo: Recuperación y puesta en marcha de la Panadería industrial, Fábrica de pastas y como objetivo complementario, el Lavadero de ropa.
Panadería. Capacidad productiva proyectada: 360 Kilos por hora, por horno, con un total de 1080 Kilos por hora (con los tres funcionando). Entorno Formas de financiamiento Ubicación Fábrica de pastas Ubicación Estado de la reparación del caño maestro Finalidad del proyecto Aspectos Técnicos
Consta de:
Consta de:
Se debe aclarar que a todas estas maquinarias hay que efectuarles limpieza y desarme de sus respectivas carcazas.
Aspecto económico.
Refacción de hornos
Reparación Amasadora.
Reparación Trinchadora.
Nota: Los materiales considerados en estos presupuestos son reciclados.
Jorge O. Kazlauskas Dada la inspección poco exhaustiva que pudo realizarse, se evaluó un costo global para la puesta en marcha del equipamiento existente, sin efectuar ninguna modificación, de $ 2000 (dos mil pesos).
Es de destacar la importancia de realizar la modificación del secadero de pastas, pasándolo de aire frío a caliente, cuyos beneficios ya han sido explicados. En este caso la suma estimada sería de $ 4700 (cuatro mil setecientos pesos).
Nota :en este caso los materiales son de origen reciclado.
Expertos de UNICEF afirman que "la posibilidad de los niños de desarrollar plenamente sus potencialidades se encuentra limitada por la pobreza, la enfermedad y la desnutrición. La desnutrición es uno de los factores que contribuyen a más de la mitad de las muertes de menores de cinco años en los países en desarrollo"
En nuestro país uno de cada dos menores de dos años padece de anemia, por falta de ingesta de alimentos. Esto puede evitarse agregando hierro a los alimentos a partir del sexto mes de vida (Mundo Hospitalario, Sept. 2002). Un aspecto de la prevención consiste basicamente en agregar nutrientes y oligoelementos al pan y las pastas. La carencia deriva en niños de baja talla y con trastornos inmunitarios (Dra Lapaco de Trípoli del Hospital Gutiérrez).
Esta situación en nuestro caso es más grave aun porque la producción de alimentos es suficiente para todos los habitantes. No estamos en crisis de carencia sino de sobreproducción, a pesar de ello la capacidad del parque productivo argentino está incompleta. Por lo tanto tenemos un cuadro con exceso de alimentos (mal distribuidos) y máquinas subutilizadas. Las soluciones que se plantean en el caso de la Panadería Industrial y Fábrica de Pastas son adecuadas a la coyuntura actual y pasan por la voluntad política de desarrollar tácticas para paliar la crisis, redistribuyendo en territorios específicos.
"Tener una población mal alimentada es también tener una población que piensa menos, discute menos ante las arbitrariedades y tiene menos exigencias" (Lic. Julio Skoorapada, Jefe de Alimentación del Hospital Alvear)
Con respecto al alimento en sí, " el pan", tiene un valor simbólico que supera el de la mera alimentación. Para los pacientes psiquiátricos sería una de las principales formas de tratamiento pues debemos recordar la profunda regresión en que se hallan sumidos. Esto tiene tanta importancia como los tratamientos biológicos y sociales.
Desde el punto de vista laboral la Fábrica de Pan y Pastas supone un triple esquema de rehabilitación: rehabilitación para los trabajadores que no hayan ingresado a la cifra de "bajas vegetativas"; rehabilitación para pacientes jóvenes y sin trabajo, que adquirirían así una experiencia concreta que les permitiría mejores posibilidades de inserción laboral y finalmente una rehabilitación del espacio físico que fue considerado hasta hace poco tiempo como "área vacante". En esto consiste la triple rehabilitación que implica también un ámbito para la aplicación de las leyes sobre discapacidad y rehabilitación.
En cuanto al desarrollo posterior hemos discutido múltiples posibilidades: parte del dinero que ingresa por la administración de autopistas, impuesto de emergencia y multas por incumplimiento de los contratos a empresas tercerizadoras, etc.
Proyecto inicial.
Las instalaciones con las que se cuenta son:
No se cuenta con datos de archivo de producción, pero se sabe que antiguamente estos hornos proveían de pan al Borda, al Moyano al ex Rawson.
Se cuenta con el apoyo de las organizaciones gremiales representadas en el Consejo Asesor Técnico Administrativo del Borda, de la Administración, de la Multisectorial del mismo hospital, de las Asambleas Barriales y de sus Comisiones de Salud, nucleadas en Intersalud, de Comedores Escolares y Populares, Centros de estudiantes y Organizaciones Autónomas de la zona.
Desde las autoridades del hospital se dice no contar con fondos para la reparación de las instalaciones, sin importar su monto. En un primer momento resultó difícil proyectar un presupuesto de reparación ya que fue necesario llevar a cabo una inspección interna del horno, para así poder revisar su material refractario, hogar, ejes de movimiento, cadenas etc. Se sabe con certeza que hay que cambiar 4 motores eléctricos, 2 cajas reductoras y que sería conveniente realizar una modificación en la cadena de mando cambiando su posición de interna a externa para facilitar su mantenimiento, tensión y sobre todo disminuir la temperatura a la que se ve sometida.
Es buena, ya que tiene acceso por un portón lateral, para carga y descarga de mercaderías.
Posee capacidad para producir pastas de diversos tipos y lo que es de suma importancia se pueden secar lo que posibilita su almacenaje y traslado. El acceso a este lugar es restringido, pero se pudo averiguar que entre sus máquinas posee una amasadora, una sobadora, un horno pizzero de seis bocas y un secador de pastas. El estado de las máquinas y su capacidad productiva exacta se desconocía por no poderse inspeccionar correctamente la zona al estar anegada con 20 cm. de aguas surgentes. Cuando funcionaba producía cantidad suficiente para suministrar pastas al Borda y al Moyano. Se cerró como consecuencia de la privatización del servicio de cocina y no por desperfectos propios.
Es óptima, pues se encuentra debajo de la panadería, tiene acceso directo desde el exterior y posee atraco de camión. Para poner en funcionamiento este sector es necesario resolver el problema de los efluentes que merece una mención especial. Externamente el hospital posee un caño maestro desmoronado, por mucho tiempo parcialmente obstruído, razón por la cual el agua del hospital salía con dificultad. Hace dos meses se derrumbó por completo impidiendo la salida de las aguas servidas a la colectora natural. Toda la zona de calderas está inundada y desbordada, como así también otros lugares subterráneos y tapas de inspección. La cantidad de agua era grande, teniendo en cuenta la superficie y el volumen residual producido por el lavadero y la cocina, que tienen pérdidas groseras.
Es muy reciente, la empresa Aguas Argentinas llegó al caño desmoronado el día 5 de septiembre, este se encuentra a 12 mts. de profundidad. Mientras tanto el personal de mantenimiento del hospital empezó a desagotar con dos bombas de achique en desuso lo que resultó insuficiente. Se llamó a la Dirección General de Estructuras y Renovación de Edificios para que contribuyera con una bomba de mayor caudal. El Sr. Administrador informó que visitan regularmente el establecimiento, sin redundar esto en algo positivo pues el mismo día 5 personal de Bromatología del GCBA clausuró el subsuelo, sector donde se encuentra la fábrica de pastas y también 2 cámaras frigoríficas que necesitan ser reparadas.
Todas las medidas que se están tomando fueron impulsadas directa e indirectamente por la Comisión de Ciencia y Técnica de Autodeterminación y Libertad y por las Comisiones de Salud de la Zona Sur, que integran la Intersalud de las Asambleas Barriales. Es importante hacer notar la pasividad de las autoridades ante la inundación del espacio.
Poner en funcionamiento el sector para aprovechar su capacidad productiva de alimentos. Destinar lo producido y provisionar al Hospital Borda, Moyano, Tobar García y a otros beneficiarios a determinar ya que su capacidad ociosa es mas que interesante. Al respecto se mantienen conversaciones con el Club Nueva Chicago, el cual tiene un gran número de niños y adolescentes que practican deportes y llegan subalimentados. Otros como el Comedor Los Piletones de Margarita Barrientos, donde se produce pan de manera artesanal, pero que resulta insuficiente para lo requerido, los Comedores Municipales Escolares de Boca y Barracas que necesitan importantes cantidades y Organizaciones Populares de la zona.
El Club Nueva Chicago podría aportar egresados de su Escuela Municipal de Oficios para adultos, declarada recientemente de interés Municipal.
Presupuesto detallado.
Tareas
Horas empleadas
Limpieza general
8
Desmontar chapas de techo y aislamiento
8
Desmontar puerta verificar cables eventual cambio
6
Reparación corona de comando bandejas
16
Reparación de punta de eje
10
Embujado y fijación
8
Montaje de motoreductor
12
Torneado de piñón
4
Montaje de cadena de mando
4
Colocación motor de ventilador/adaptar base
6
Adaptación de quemador nuevo
16
Efectuar desarme y revisión de intercambiador de calor
12
Efectuar revisión y cambio de cañerías deterioradas
14
Reponer instrumental faltante o deteriorado
6
Armado de chaperío y aislamiento
12
Pintura
8
Instalación eléctrica
12
Total de horas:
162
Materiales.
Pesos.
Motoreductor
400
Motor eléctrico para ventilador
60
Quemador para 6000 kcal
500
Piñón de mando cadena
50
Chapas
350
Aislamiento fibra cerámica
200
Cable para puertas
50
Pintura aluminio alta temperatura
60
Total materiales
1720
Total costo mano de obra
810
Total mano de obra y materiales
2530
Imprevistos 10%
253
Total
2883
Tarea
Horas
Pesos
Desarme y limpieza
8
40
Croquisar caballete y sinfin/corona dentada
4
20
Construír caballete en taller externo
12
120
Fabricación de sinfin en taller de fresado
120
Fabricación corona dentada en taller de fresado
220
Efectuar montaje de elementos nuevos o reparados
12
60
Armado de conjunto
8
40
Lubricación y prueba de funcionamiento
8
40
Materiales varios: tornillos, rodamientos, lubricantes
100
Total
760
Tarea
Horas
Pesos
Desarme de cilindro/retirar buje roto
2
10
Fabricación de buje en taller externo
20
Piñones de cadenas de transmisión a cambiar
25
Tornear y realizar chaveteros en piñones
40
Cambio de piñones y cadena de transmisión
6
30
Cadena de transmisión nueva
80
Total
205
Ingeniero Zootecnista
Consecuencias de la mala alimentación en la Argentina del 2002. Pan, Pastas y tratamiento.
Procedimientos mínimos propuestos.
Dado lo exiguo del presupuesto presentado para la puesta en marcha de la Fábrica de Pan y Pastas, no ahondaremos sobre las fuentes de financiamiento. No obstante las empresas privadas que recibieron el área de alimentación del hospital, deberán entregar las maquinarias e instalaciones en el mismo estado en que fueron cedidas.