Marinado
para carnes y pescados:
Tiene por objeto aromatizar los alimentos, impregnándolos con el
perfume y el sabor del aliño.
Ablanda las fibras de las carnes. En invierno la carne no debe estar
en adobo o marinado más de dos o tres días.
En verano de uno a dos días.
También se puede poner en adobo toda clase de pescados, mejorando su
sabor o incluso en pescados muy frescos se pueden tomar al natural sin cocción.
No utilizar cacharros de aluminio, a ser posible usar de cristal o de
barro.
Marinados para carnes (para medio kg.):
1º
Para carnes muy duras:
Sal gorda 3 cucharaditas de sal y una de azúcar.
2
vasos de vino tinto de crianza.
Pimienta negra machacada, bolitas de enebro, tomillo, y romero.
Aceite de
oliva 3 cucharadas.
Tendremos la carne en adobo al menos 48 horas.
2º
Para carnes menos duras:
6 dientes de ajo.
2
vasos de vino blanco.
Dos limones cortados.
Pimienta en grano, nuez moscada, y pimentón dulce.
Sal gorda 2 cucharaditas.
Tendremos la carne marinando al menos 24 horas.
3º
Para carnes a la parrilla:
Sal gorda 3 cucharaditas de sal y una de azúcar.
½ vaso de vinagre de manzana.
Orégano, comino, canela en polvo, mostaza en polvo, y bolitas de
enebro.
1 vaso de vino clarete o rosado.
Mínimo 24 horas.
Este adobo no se tira, se pasa por el chino, se reduce al fuego en
una sartén con un poco de coñac y de moscatel
y sirve de salsa para acompañar la carne bien sea a la
parrilla o guisada.
Marinados
para pescado (para medio kg.):
1º
Para pescados en general y azules en particular :
4 dientes de ajo.
2
vaso de vino blanco.
Hinojo y pimienta.
Sal.
El adobo debe de cubrir el pescado. Y tenerlo unas 24 horas.
2º
Para cualquier tipo de pescado.
Un vaso de sal gruesa y medio de azúcar.
Eneldo y perejil picado.
Toque de aceite de oliva .
Unas rodajas de limón.
Este tipo de marinado se prepara igual que en la Receta de salmón
marinado.
