Setas
encontradas en la provincia de Cuenca en las zonas de los pinares el sábado
15/10/2005.
Todas
las recetas de esta sección están basadas en el “rebollón”, “rovelló”
o níscalo. Es importantísimo la manera de limpiarlas antes de su preparación.
La
limpieza se tiene que hacer con las siguientes fases:
Se corta el tronco por la base, justo enrasado con la cara inferior
de la seta. Si se observa que tiene presencia de gusanos, hay que ir
cortando y eliminando las partes dañadas.
Con un trapo húmedo se eliminan los restos de tierra de la cara
superior de la seta.
Se deja reposar la parte inferior de la seta sobre la mano y se
sacude dándole unos ligeros golpecitos con la zona plana de la hoja de un
cuchillo.
Nunca enjuagar o sumergir en agua, ya que esto provoca la perdida de
su delicioso sabor.
