Era el encargado de hacer aguardiente. Traía su alquitara o alambique a la espalda, en un carro o a lomos de una caballería.

Trabajaba día y noche, pues el tiempo que había disponible era poco, y la vendimia y por lo tanto el tiempo en el que el bagazo estaba disponible era limitado.

Se instalaba (normalmente en una parte de una cuadra o galpón), y hacia fuego, cargaba el bagazo, descargaba lo usado, transportaba el agua de refrigeración, controlaba la calidad del aguardiente que salía, en resumen era lo que hoy llamaríamos una planta de fabricación a 4 turnos con un solo hombre.

La imagen del aguardiente fluyendo gota a gota, sin prisas por la larga vara que la conducía desde la zona de condensación de la alquitara hasta el garrafón era acompañada por las historias que se contaban al calor del fuego. A mí me parecía que un garrafón no podría llenarse nunca a esa velocidad.

En 1989 se prohibieron los alquitareros y demás destiladores de Galicia, causa alegada higiene, causa real, que el gobierno quería recaudar mas impuestos.