Todo comenzaba con el traslado del porco (cerdo) desde la cuadra a la mesa de la matanza. Para eso el matanchín (matarife) le clavaba un gancho metálico a la altura del cuello debajo de la boca, con esto el cerdo no ofrecía resistencia y se podía llevar al lugar previsto.

Se le colocaba en la mesa de matanza y se le sangraba. La sangre se recogía porque se utilizaba para hacer las incomparables filloas, que serán el postre de la comida de matanza que marcará el final del trabajo del día.

Los gritos del cerdo se oían por todo el pueblo.

Una vez desangrado, se quemaba con fachós (manojos de paja prensada encendidos) toda la piel para eliminar el pelo, luego venía el lavado con agua caliente y unas piedras especiales para la ocasión. Seguidamente comenzaba la dura labor de la matanza propiamente dicha donde intervenían todos los brazos disponible, y por ello era necesario tener ayuda de los vecinos.

Del cerdo se aprovecha todo, las tripas una vez limpias son el envase de los chorizos, la vejiga sirve como envase para guardar las costillas etc. La única actividad que no se realizaba en casa, era la limpieza de las tripas que se hacía en algún arroyo cercano. Era una labor ardua, cuya dureza en muchas ocasiones se incrementaba por la presencia del hielo si el año era especialmente frío.

Al final de la matanza se celebra una gran fiesta, donde el plato fuerte es la carne fresca que no se puede conservar y como postre filloas de sangre. El vino era por supuesto el acompañamiento adecuado. La música, canciones, chistes y chanzas eran el complemento adecuado para tan importante jornada, era el día en el que se llenaba la despensa para alimentar de carne a una familia durante un año.

Al día siguiente continuaba el proceso en otra casa.