Nuestras alcaparras tienen características y particularidades que las respaldan y colocan en una posición destacada en el mercado, haciéndolas capaces de satisfacer los paladares más exigentes

¿Qué son las Alcaparras?
¿Quiere conocer una planta de Alcaparra?
¿Le interesa su descripción botánica?
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¿Qué le proponemos?
Miremos al Futuro
¿Cómo consumirlas?
 

Son botones (capullos) florales de una milenaria planta llamada caparis spinosa de orígen asiatica, que se extendió al sur de España e Italia. Requiere cuidados especiales y dedicación permanente.
La principal aplicación de este producto es culinaria, donde,con una preparación especial tienen un sabor característico agradable al paladar, acompañando a diversos platos. El consumo de las alcaparras data de la antiguedad y está muy extendido por todo el mundo, incluso se ha adoptado como ingrediente indispensable de algunos platos típicos de diversos paises.
Otra aplicación es en la industria conservera, evitando la fermentación pútrea de los alimentos, propiedades afrodisiacas y sobre todo farmacológicas como las diureticas, antireumáticas y antiartríticas, debido a la caparirutina como principio activo. Tambien contiene amonoácidos, muy rica en minerales y sus principios activos son: rutina, saponina, pectina, glucocapparina, fitormonas y vitaminas.
El orígen etimológico de su nombre proviene del griego “capparis” y del árabe “alkabara”, que aparece en textos antíguos refiriendose a usos gastronómicos.
 

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Planta de Alcaparra(variedad Fulla)

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Descripción Botánica

En nuestra flora esta especie está representada por caparris spinosa, la designación espinosa se debe a las espinas que aparecen en las bases de las hojas, es un arbusto perenne, típico de secanos, cuyos tallos rastreros se renuevan cada año, a partir de las yemas de la base, llegando a alcanzar los 6 mts de longitud en las plantas cultivadas; las hojas algo gruesas, verdes y de consistencia crasa, de forma más o menos oval, que viven el ciclo primavera verano y se renuevan al año posterior a partir del cuello. Las flores de 4 a 5 cm. de diámetro son hermafroditas y nacen de en las axilas de las hojas, de pétalos blancos o ligeramente rosados, su fruto es una baya con un largo pedúnculo que llega a alcanzar los 4 cm. de longitud de color verde cuando es joven y se torna algo rojizo en la madurez, conocido como alcaparrón, el que se abre dejando caer las numerosas semillas que contiene.

Los botones florales cuando están cerrados constituyen las ALCAPARRAS, su tamaño no sobrepasa al de una arveja. Las semillas son reniformes de 2 a 3 mm. En su dimensión máxima y toman un color marrón oscuro cuando llegan a la madurez. 1 gr. contiene de 150 a 160 semillas, 1000 semillas pesan 6 gr., tienen una cubierta extremadamente dura y difícilmente permeable al agua y gases por lo que su irregularidad en la germinación puede ser debida a esta causa. La raíz es medianamente ramificada, gruesa, fuerte y muy profunda, pivotante, habiéndose encontrado plantas cuyas raíces habían alcanzado los 10 mts. De profundidad, la cual la hace apta para vivir en tierras semiáridas y pobres, extrayendo la humedad del suelo. Su vida útil es de 40 a 50 años.

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Dónde Cultivar

En gran parte de nuestro país se cumplen acabadamente con las necesidades y exigencias para el cultivo y producción de las alcaparras y los cultivos alternativos realizados en las superficies libres entre bordos, es decir, que se emplea todo espacio libre de suelo en cultivos rentables, mientras se desarrolla el crecimiento normal de las alcaparras

Clima:

Prefiere climas cálidos y secos ya que la parte floral ( que es la que se comercializa) necesita de temperaturas elevadas para una mayor producción. En cuanto a la humedad, es un cultivo que requiere aproximadamente unos 200 mm. de agua anual.

Granizo-Heladas:

En el caso del Granizo, la planta puede deshojarse total o parcialmente, resurgiendo al poco tiempo desde su cuello. En las heladas suelen ocurrir idénticas situaciones que en el granizo, soportando temeperaturas muy bajas en invierno.

Suelo:

Es un cultivo que tolera suelos pobres y salinos, aunque en suelos dotados de pH menores y un mejor nivel de fertilizantes se comporta mejor, ya que el Nitrógeno favorece al desarrollo vegetativo y el Potasio y Fósforo estimula a la floración.

Inversión Necesaria

La infraestructura no requiere de mayores inversiones para el campesino que las similares a otros cultivos ya que se realizan labores culturales comunes.

Para la limpieza y mantenimiento de las parcelas cultivadas solo se requieren de las herramientas más comunes de la actividad agraria y presentes en las mayorías de las casas.
 
 

                        ( *) se estima este valor hora para un tractor de 52 Hp con un consumo de 4 litros/hora
                        (**) el costo del jornal considera un 62% de cargas sociales.

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Siembra

Se pueden perseguir dos objetivos:

Evitar la erosión tanto hídrica como eólica en terrenos con pendientes importantes.

Producción de Botones Florales

Nosotros, proponemos realizar plantaciones de 5x3 de manera de poderle dar a la plantación una orientación Noroeste - Sudeste. Esto nos permite que las plantas estén más tiempo expuestas al sol, por lo cual obtendremos mayor producción de botones florales debido a que aumentamos el fotoperíodo y el fotoperiodismo.

Una vez colocadas las plantas, se procede a realizar un riego que va de 3 a 5 lts por planta, dependiendo del tipo de suelo.

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Cosecha

La cosecha se realiza en forma manual y comienza en el mes de Septiembre, llegando a su mayor volumen en los meses de Noviembre - Diciembre - Enero y se prolonga hasta el mes de Marzo. Los porcentajes obtenidos corresponden a : Extrafinas 25% - Medias 55% -Grandes 20% de la producción total. Ver Imágenes

Los mayores rendimientos se logran cuando la planta ha llegado a los 5 años de edad, a partir de esto se optimiza y estabiliza la producción llegando a obtenerse unos 6 kilos de alcaparra por planta. De esta manera el rendimiento por Ha. es de unos 3.000-3.500 Kg dependiendo de la variedad,  del suelo, de las condiciones climáticas, etc.

Clasificación por tamaño según ORIGENES S.R.L.:
 

Por otro lado, el cultivo de alcaparras se extiende desde Octubre a Marzo, con recolección promedio de 23 kgs diarios ha. en una plantación adulta dicha cantidad comienza su proceso de fermentación y demora aproximadamente 45 días en lograrse un producto de buena calidad.

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Nuestra Propuesta

ORIGENES S.R.L. propone la creación de NUEVAS e IMPORTANTES FUENTES DE TRABAJO por largo tiempo teniendo en cuenta la longevidad de las plantas (superior a los 50 años). Las acciones a realizar, descriptas en los diversos componentes, estarán a cargo del Servicio de Extensión y Capacitación de ORIGENES S.R.L. La inclusión de personal altamente calificado de la Empresa, trabajando en plena coordinación, responden a la importancia que se asigna a la participación y organización de los agricultores.

A través de los grupos organizados se realizará la capacitación, que se fundamentará en las potencialidades reales de los pequeños productores, para facilitar en forma efectiva y oportuna la producción.

La Empresa tiene definidas políticas adecuadas para transferir experiencias apropiadas, tanto para la actividad agropecuaria del cultivo de las alcaparras, como para el manejo de los recursos naturales y la conservación del medio ambiente.

Nuestra Empresa se encuentra abocada en la tarea de formar nuevos productores de alcaparras que en poco tiempo puedan crear nuevas Cuencas Alcaparreras.

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Futuro

Hoy en día se puede afirmar que la alcaparra es un cultivo bastante rentable, por lo que en los últimos años se han hecho y se siguen haciendo muchas plantaciones, no solo en tierras de secano sino que además, en algunos casos, se les aplica riego localizado como a un frutal u hortaliza más exigente y productivo.

Es difícil predecir si se alcanzará o no una superproducción en un futuro más o menos inmediato teniendo en cuenta que:

• Los mercados internacionales pueden absorber mayores cantidades aumentando las actuales exportaciones a cada punto de destino y consiguiendo otros nuevos.
• Su inserción en la Industria como en la Expostación está plenamente demostrada.
• Se tiene que explorar y estudiar el mercado interior con el fin de dar a conocer este producto.
• Tiene grandes aplicaciones farmacològicas y cosmetológicas.
• Llegado este momento, la alcaparra, se cultivará en aquellas tierras o zonas áridas y marginales de escasa pluviometría, pero con iluminación y temperatura suficientes, para las cuales no hay alternativa válida y rentable que pueda sustituir al cultivo de esta especie.